廣東油雞淋醬:廣東油雞淋醬是一道美味粵式菜之一，是中國著名四大菜系之一， -百科知識中文網

粵菜，即廣東地方風味菜，是中國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。廣東地處中國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。廣東油雞淋醬便是此中的一道美食。

原料/調料

醬油：3杯

麥芽糖：3～4大匙

冰糖：3大匙

米酒：1/2杯

鹽：2大匙

水：10杯

香油：1/2杯

滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買 20元

(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

同樣作法也可滷全雞，但需在浸泡15分鐘後，雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鐘即可。

除了作廣東油雞淋醬外，加入麵湯可提升湯頭美味，加入滷汁可使滷味更香。另外拌飯的效果也不錯。