簡介
各種各樣的廣東小吃廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區 別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是:花式品種較多，造型精細。
廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類:油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異;糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類;粉、麵食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的;甜品，指各種甜味小吃品種，不包括麵點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等;雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。
蒸腸粉
一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。 解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸製拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
廣東小吃 蒸腸粉原料
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法】
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點
軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
石龍麥芽糖
廣東小吃石龍麥芽糖的主要原料並不是麥芽，而是糯米。東莞糯米米質特別優良，加上有精巧的傳統工藝，所以制出來的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別致， 它是 一個陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅後，即行上蓋加封，再貼上商標等標籤。這裡的麥芽糖，品質優良，呈金黃色且透明，味道清甜目帶蜜味。常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補養顏，清心潤肺;可以治療肺氣腫、胃病;又可作調味品，燒烤、腊味都需要麥芽糖。
相關圖書
圖書信息
廣東小吃【作者】:嚴金明編著
【出版社】:中國輕工業出版社
【出版時間】: 2002-1-1
【字數】: 132000
【版次】: 1
【頁數】: 152
【印刷時間】: 2002-10-1
【紙張】: 膠版紙
【ISBN】 : 9787 501 933 150
【包裝】: 平裝
編輯推薦
"小吃"，是集中國飲食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點於一體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品;在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有擅長獨特的風味;許多名小吃往往還有傳奇史實、名人軼事或民間傳說等掌故與故事隨之傳播。
小吃，是面向大眾消費群體的，"物美價廉"是其突出特點。因此，小吃擁有長久性最廣大的愛好者，許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。
內容簡介
地處亞熱帶地區的廣州是一座具有2800多年歷史的古城。是廣東省政治、經濟、文化和交通的中心，也是華南最大的城市。早在唐宋時代，廣州就是世界上大型的海港城市之一，同時，阿拉伯大秦(羅馬)等國前來中國通商的人不少，隨之也傳來了外國的飲食習慣，廣州的飲食也由此而蜚聲海外。欲語有云:"生在杭州，死在柳州，穿在蘇州，食在廣州。"食在廣州"不僅是對廣州的讚譽，同時更是對以廣州為主體的廣州食風區的讚美。"食在廣州"概括了廣州食文化的最主要特色。
目錄
廣東小吃一 廣東小吃的形成發展及特色
二 廣東傳統與新潮小吃
(一)煮製品
1.肇慶裹蒸粽
2.雲吞與雲吞麵
3.艇仔粥
4.老鼠粉
5.潮汕湯圓
6.魚粥
7.馥園墜火粥
8.及第粥
9.甜粥
10.綠豆沙、番薯糖水、芝麻糊、蓮子羹與龜苓膏
12.雞血藤圓餜
13.蛐子
14.杏仁奶露
15.石龍麥芽糖
16.腊味魚包、潮汕魚丸與潮汕魚餃
17.牛肉丸
18.沙茶牛肉
(二)素製品
19.白糖倫教糕
20.娥姐粉餜
21.透明馬蹄糕
22.清香荷葉飯
23.豬油糯米雞
24.薄皮鮮蝦餃
……
(三)烤烙製品
(四)炸煎製品
(五)其他製品
主要參考書目
後記
