所屬菜系
小吃所屬類型
風味小吃基本特點
香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。
廣式陳皮梅基本材料
梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生薑1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量
工藝流程
梅坯→浸漂→糖漬→煮製→拌粉→包裝→成品
製作方法
廣式陳皮梅1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。
2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。
3.煮製：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。
4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾後即為成品。
5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。
功效作用
中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰濕壅滯之咳嗽痰多等症。《本草綱目》言其“療吐噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食療，解魚腥毒”。“陳皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和……同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。藥理分析表明，陳皮含揮髮油、黃酮甙（如橙度甙）、肌醇、維生素B1等。陳皮有下列功用：
1．對消化系統的作用：陳皮所含揮髮油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。
2．對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
3.對呼吸系統的作用：陳皮所含的揮髮油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。
4.對泌尿系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。
5.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。陳皮煎劑副作用小，多次動物試驗均未見急性中毒。但本品能燥濕助熱，內有實熱、氣虛者、陰虛燥咳及吐血者慎用。
食用人群
老少皆宜，一般人都可食用；孕婦特別合適
廣式陳皮梅溫馨提示
有核食品，請勿吞食果核
