《廣式陳皮梅》

梅坯50千克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克

菜譜名稱	廣式陳皮梅
所屬菜系	小吃
基本特點	香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。
基本材料	梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生薑1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量
工藝流程梅坯→浸漂→糖漬→煮製→拌粉→包裝→成品 製作方法1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。 2.糖漬：將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。 3.煮製：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。 4.烘乾：製成的梅坯經冷卻烘乾後即為成品。 5.桔皮醬、檸檬醬製法：採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然後按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。