原料
澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法
腸粉1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將麵團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成捲兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：
醬油100㏄、醬油1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程
廣式腸粉1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐
做法二
材料：
廣式腸粉粘米粉：230g，澄面（小麥澱粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉醃料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。
腸粉醬油：生抽，糖，麻油。（拌勻，微波30秒即可）
做法：
1. 攪瘦肉放入醃料拌勻，醃製10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。（如圖）
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。（打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）
7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。
做法三
食材
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米澱粉30g、純淨水450ml、雞蛋2個、蝦米30g
輔料
生抽20ml、蚝油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量
步驟
1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗淨備用，小蔥切碎，蝦米洗淨浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水澱粉勾芡關火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不鏽鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不鏽鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸製1分鐘。
11.然後撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續蒸製3分鐘，起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉捲起即可再進行下一張的蒸製。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。
飲食禁忌
腸粉中含支鏈澱粉含量較高，要比麵粉做成的麵條、饅頭難消化得多，胃病患者少吃為妙。
