菜名
年糕回鍋肉食材明細
年糕 150g
帶皮五花肉 350g
小蔥40g、生薑30g、蒜10g、郫縣豆瓣10g、大蔥2段、花椒5g、香葉3片
紅尖椒 3根
料酒、生抽、鹽少許
燒制過程
1.鍋中放水燒開,放入年糕煮一下,待年糕變軟後撈出,單片擺在平底盤中。
2.急凍的五花肉待外部不燙手時拿出切薄片。
3.熱鍋入少油,下切好的五花肉炸至出油。
4.加入切好的生薑片、大蒜、紅椒和郫縣豆瓣醬。
5.翻炒1-2分鐘至油變紅色。
6.加入煮軟待用的年糕,翻炒均勻。
7.加入香蔥段翻炒,最後加入少許生抽上色,即可。
小貼士
1.炒鍋乾燒片刻,用生的帶皮五花肉的肉皮擦鍋,至肉皮焦黃;
2.煮鍋內放水(能沒過肉為宜),加入香葉、花椒、大蔥段、20g生薑切塊,煮沸待出香味時,將帶皮五花肉放入水中煮至六成熟(筷子能插入肉中直到肥肉部分即可),取出放入急凍室內10分鐘左右降溫(方便切肉);
3.紅尖椒斜刀切圈,10g生薑切片、10g蒜切粒、小蔥切6-7CM的段待用。