【菜名】
干貝黃肉翅
【所屬菜系】
【特點】
干貝鮮美，魚翅柔軟，汁濃醇厚
【製作過程】
1、將乾黃肉翅加開水下鍋，用旺火煮1小時，再改小火煮1小時，離火後，在原鍋中泡3小時，取出，出沙，再用冷清水洗淨
2、把洗後的魚翅溫水下鍋，用大火煮開，改小火煨4小時，取出，放在溫水盆里，剔去翅骨及爛肉，然後，用涼水泡3小時
3、再將泡過的魚翅換水上鍋，煮沸開，以翅老嫩，先把嫩的取出，放涼水盆中，剔去翅脆骨，老的繼續煮，直至煮軟，去淨脆骨為止，然後，再放入涼水中泡2小時，換涼水洗淨
4、把洗淨的魚翅再下鍋，用小火煮4小時，離火浸泡7小時，取出後洗一次，再用涼水泡3小時，用火煮開，去淨異味，細沙、碎骨，再用冷水洗三次
5、將魚翅擺在竹箅上，上面再蓋一竹箅，放在搪瓷鍋內（鍋底放4根竹筷子，免得魚翅粘糊鍋底）。上面放淨雞、淨鴨、火腿、大蔥、生薑，放入清水3公斤，用旺火燒開，改用小火煨6小時，使其剩下約750毫升湯，雞、鴨取出作它用
6、干貝去筋，洗淨，加入100毫升雞湯，入蒸鍋蒸2個小時，抓碎
7、上菜時，將煨的魚翅連箅放入雙耳鍋，再將煨好的湯，倒入鍋內，加乾辣椒段，燒沸10分鐘後，加入調料，然後，帶箅取出魚翅扣在圓盤中，去掉竹箅
8、將湯入鍋，投入干貝煮沸，用澱粉調成濃汁，澆在魚翅上，再撒焙好的芝麻和少許火腿末，即可
