干貝蒸絲瓜

材料
主料：干貝(30克)、絲瓜(500克)、紅椒(半隻)
醬汁：雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、薑絲(半湯匙)
工具：鋁箔紙(2張)
做法
1、洗淨干貝，用1/2杯溫水泡軟，放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出攤涼。
2、絲瓜洗淨削去角皮，剖開去白籽，切成骨牌狀；紅椒去蒂和籽，切成細絲。
3、將一張鋁箔紙放在碟上，壓製成方型的盒狀，擺入絲瓜塊。
4、蒸乾貝的水倒出留用，將干貝搗碎，然後均勻地灑在絲瓜上。
5、往蒸乾貝的水中，加入1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙米酒、1湯匙香油、蒜末和薑絲調勻，淋在干貝絲瓜上。
6、再蓋上一層鋁箔紙，將四邊捲起壓緊。
7、燒開鍋內的水，放入干貝絲瓜，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。
8、取出蒸好的干貝絲瓜，在上方剪一個十字缺口撕開，灑上紅椒絲，即可上桌。
貼士
1、蒸乾貝的水別倒掉，調成醬汁後用來蒸絲瓜，可增加成菜鮮美之味。
2、干貝不可直接烹調，套用溫水泡軟，再放入鍋內隔水蒸軟，取出搗碎再烹製。
3、以色澤淡黃有光澤、身乾、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片的干貝為佳，選購時應選顏色較深的干貝，淺色的干貝質地較嫩，不夠香甜味美。
4、絲瓜剖開後，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；絲瓜清蒸時會滲出水分，因而醬汁份量不宜過多，否則成菜湯汁會過多。