概述
常溫鏈快餐食品質保
1、一位網友在滬杭高鐵上買了一份25元的便當，包裝上印刷的保質期竟然長達6個月。但他看到手中還未拆封的便當時，頓時食慾全無，因為包裝標註的保質期為6個月，誰都知道這種有米飯、肉等熟食的便當，只有在真空低溫等條件下才能保存這么長時間。
2、保質期居然有半年的帖子也被網友廣為轉載。在動車上購買的35元一盒的便當，竟然標明在常溫下保質期達半年。圖片顯示便當生產商為上海新成食品有限公司，產地為浦東新區，保質期6個月。
3、對此不少網友質疑保質期半年的便當是否過量添加了防腐劑成分。有網友跟帖表示擔憂：曾經吃過那么幾回，後來有一次發現居然是一個月前做的飯菜，噁心了半天，以後堅決不吃；能放半年不壞，那絕對已經不是便當。估計一半是防腐劑了。
生產工藝
一位生產加工該產品的公司供應的快餐，在包裝上列印的保質期均為3個月，常溫保存90天，並非網上說的保質期6個月。我們的快餐全部採用最先進的食品工藝加工製成，而且在整個生產過程中我們絕對不會添加任何防腐劑，消費者完全可以放心食用。"便當不含防腐劑又如何能保存3個月，該負責人表示我們採用了類似於罐頭軟包裝的生產工藝，在生產過程中，便當要經歷真空充氮、高溫殺菌等多道工序。我們的快餐包裝盒也是特製的，就像一個軟的罐頭，食品罐頭保質期都在1年以上了，所以通過這種生產工藝加工後的便當能保存3個月甚至半年，這點並不奇怪。
鐵路申明
常溫鏈快餐列車上便當的價格從10元到40元不等，冷鏈飯的價格普遍在30-40元，而常溫鏈（飯）有10至30元五種價格。這兩種工藝加起來就有8至9個品種，我們的供應商所有的衛生資質、衛生狀況、質量情況都是經過鐵路防疫部門檢查合格的。"
口感較好的冷鏈飯受限於動車組的車輛設備，冷鏈飯必須保存在10℃以下，但目前運行的動車組列車，有的可以滿足儲藏要求，有的卻無法滿足，一次一個冰櫃最多只能放60份（冷鏈飯），但像京滬高鐵380型列車放幾百份都沒問題。
常溫鏈飯作為備用，因為它保存條件好，只要常溫擺放就行，無需進冰櫃。一些異地返回的列車，由於異地很難供應冷鏈飯，所以也只能供應相對好保存的常溫鏈飯。
專家意見
常溫鏈快餐2、隨著技術發展，現在這項工藝已經可以用於採用複合塑膠薄膜包裝的食品上去了。所以從工藝角度來講，讓米飯以及菜餚保質期延長到半年以上是完全可以實現的，並不需要添加防腐劑。
3、上海市食品生產監督所所長指出，除了防腐劑，食品保質期的長短還與包裝情況以及滅菌方法有關。若包裝材質好，密封效果嚴，保質期也能延長，此外用高壓滅菌方法處理也能延長保質期，不添加防腐劑實現半年的保質期也是有可能的。
4、安徽農業大學茶與食品科技學院的專家表示新鮮帶水的飯菜在常溫下一般是不可能保存這么長時間的，因此對列車上的便當保質期長達6個月存有懷疑。
