常州重油酥餅

常州重油酥餅屬於江蘇常州特產，她的主要製作工藝過程是烘烤法，製作主要材料包括鹼酵面2200克，精麵粉1300克，淨豬板油750克，飴糖50克、芝麻各50克，蔥300克，熟豬油600克。口味香松酥脆，入口易化，味美不膩，是饋贈親朋好友的尚好禮物。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

鹼酵面2200克，精麵粉1300克，淨豬板油750克，飴糖50克、芝麻各50克，蔥300克，熟豬油600克。

特色：

香松酥脆，入口易化，味美不膩。

製作方法：

1.將蔥去根洗淨，切成末。飴糖加水250克調成飴糖水。淨豬板油切成如黃豆大的小丁，加精鹽拌勻，即成豬板油餡心。
2.取麵粉1200克（留100克麵粉待用）倒在案板上，加入熟豬油，用雙手揉搓均勻即成油酥面。
3.案上撒上麵粉，放上酵面揉搓成條，摘成50個面劑，按扁，擀成橢圓形，隨後自右向左卷攏，按扁，擀成長條，再自上而下卷攏，按扁，每個包入豬板油餡2克、蔥末7克，收口後再擀成橢圓形，隨即用排刷蘸飴糖水刷餅面，放入芝麻盤中，即成酥餅生坯。
4.烘爐加熱，無芝麻一面的餅塗1層冷水，貼在爐壁，烘烤四五分鐘至熟即可。

製作要領：

1.油酥麵團揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.酥餅生坯有一面不粘芝麻，使於往爐壁上貼上；
3.酥餅入爐烘烤至餅脹發、芝麻呈金黃色為宜；
4.烘烤第二爐酥餅時，爐壁要用濕布抹一遍，否則生坯不易粘住。