巴蜀江米蒸雞

巴蜀江米蒸雞所屬一款美食之一，主要原料有雞肉500克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：雞肉500克
輔料：臘肉（煙肉）150克 江米200克
調料：鹽5克 味素2克

製作：

1. 臘肉切成小顆粒；雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地擺於碗內定碗；
2. 糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝淨水，晾涼；
3. 拌入臘肉顆粒、鹽、味素，盛入裝有雞肉的碗內，上籠蒸熟；
4. 取出將雞翻扣於盤內，掛上白汁即可。

製作提示

1. 蒸製時間不宜過長，否則糯米要上水，雞肉質不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡時宜用中火，避免湯汁煳鍋影響色澤。