巴蜀田席

巴蜀田席，四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始於清代中葉，最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴套用的筵席。因其源於田野鄉村而得名。

簡介

清蒸雜燴

田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹製成豐盛而樸素實惠的菜餚。上席的菜餚以蒸扣為主，習慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

發展

攢絲雜燴

四川田席的許多菜，後來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、鹹燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。