基本介紹
山西省晉中地區的傳統美食，多見於左權等縣集市個體飯攤與農家。製作簡便，易於攜帶，老少皆宜，特別是老年人更喜愛吃，軟綿入口，冷熱均可。工藝特點
左權煎餅有三種：水煎餅
製作方法：主要用40%玉米、25%小米、15%小麥、20%黃豆製成，輔以花椒粉、食鹽、鹼面、芥末、醋、韭菜或小蒜適量。製作時先將玉米用溫水浸泡，磨成碎粒，去皮；黃豆亦磨成豆瓣去皮。然後將磨碎的玉米粒、黃豆瓣和小米、小麥在冷水中浸泡12-24小時(冬長夏短)，用水量以淹沒主料為準。最後將泡好的主料加水用小磨磨成糊狀，再摻水成奶狀，放人適量的輔料，用勺舀在煎餅鏊上，厚度如道林紙，文火煎熟，捲成餅卷蘸上醃好的芥末食用。
晉中美食：左權煎餅特點：此餅清香軟嫩，營養豐富。
磨煎餅
製作方法：製作時，先把玉米、黃豆去皮破成碴，用清涼井水浸泡，隔夜後磨成糊狀湯。將花椒茴香、韭菜切碎，連同適量的蔥花、鹽炒熟研成面，雞蛋去殼打勻加人湯中，再用冷水調好稀稠備用。待溫火燒紅煎餅鏊時，擦上油將糊狀湯攤成銅錢厚的餅子，加蓋煎熟後即可食用。吃時可蘸著食醋、香油、鹽等料調成的調和吃；也可把煎餅切成條，配雞蛋、豬肉粉條或蔬菜炒著吃。特點：此餅狀似圓盤，薄似銅錢，柔軟鮮嫩，味道清香，是消暑去熱之佳品。
火熘煎餅卷
製作方法：製作時，先將冬筍去皮，山藥切成絲，下開水鍋氽至七成熟撈出待用；熟牛肉切成細絲。然後將白面用冷水拌成稀糊狀，放人韭菜段、鹽攪勻，用煎餅鏊餾出煎餅。最後將山藥絲、牛肉絲、冬筍絲用油料攪在一起，卷人煎餅內，成直徑2厘米粗的長卷，再用澱粉糊抹在煎餅的最後一端捲起，上籠燕5分鐘出鍋，裝盤時，切成30厘米的段即可食用。特點：此餅香軟可口，味道鮮美。
