原 料:
排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
![川香土豆燒排骨](/img/7/371/nBnauM3XyMDOxUDN0ITNxkzM0MTM3YjMyMDMwADMwAjMxAzLyUzL2czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
做法:
1、排骨過沸水,然後撈出濾水。
2、炒鍋放油,不要太少,多一些沒關係,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。
3、調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4、放水淹過排骨,蓋鍋燉。
5、燉至湯所剩無幾的時候。
6、倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7、再度添水沒過材料,蓋鍋燉。
8、如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放乾辣椒,因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!
營養價值: 排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。
所屬菜系: 川菜 - 四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境,豐富的特產資源,都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。