川西翡翠米涼粉

川西翡翠米涼粉是川西特產,顏色碧綠如翡翠,深受人們喜愛。

川西翡翠米涼粉
翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點,深受人們的歡迎,是川西地區的特產
翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草(又名車前子)甘寒無毒,有利尿、去濕、清熱、止暑、明目等作用。車前草又是古人推崇的救荒野菜之一,尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用車前草的嫩葉作為食品的染色章,它完全沒有人工合成色素可能帶來的弊病。車前草溝邊路旁,到處都有,容易採集。
製作方法
將採得的車前草嫩葉洗淨,切碎,同已用涼水浸泡2~3小時的大米一塊兒放進手搖磨磨細成漿。喜歡色深的,可多加些車前草。磨好的漿料進鍋,並加少許石灰,加熱至沸。這時要用粗擀麵杖在鍋內攪動,漿料煮愈稠,應加快攪拌速度,直至難以攪動時,出鍋倒入盆內。冷卻以後即為翡翠米涼粉。
因為車前草所含的桃葉珊瑚甙、車前甙已發生水解,因而,這種翡翠米涼粉並無苦味。

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