基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：麻辣味 工藝：生炒
製作材料
主料：鴨300克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,雞蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,澱粉(玉米)25克,辣椒(青,尖)50克
調料：豆瓣50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,鹽5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,豬油（煉製）65克,辣椒油20克
川椒生炒鴨的特色：
色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮麻辣，味深醇厚，佐酒下飯皆宜。
製作過程
1. 仔鴨去淨殘毛，清洗乾淨，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條；
2. 仔鴨放放清水中去淨血水，撈出放入盆中；
3. 加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、松肉粉、吉士粉、鷹粟粉、乾細澱粉、精煉油拍打和勻，放入冰櫃冷藏室靜置2小時取出；
4. 豆瓣剁細；
5. 鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入鴨條慢慢炸熟撈出；
6. 鍋內留少許油，移至大火上，燒至4成熱，放入豆瓣、乾辣椒、花椒炒至辣椒呈棕紅色；
7. 投入薑片、蒜片、小青椒、小紅椒翻炒至斷生；
8. 倒入鴨條、蔥段、白糖、雞精、辣椒油顛鍋翻炒入味；
9. 烹入味素、香油和勻，起鍋盛入盤中即成。
川椒生炒鴨的製作要訣：
本品有油炸過程，需備精煉油約500克。
