川味豆瓣肘子

豆瓣肘子屬於川菜，以豬肘（去骨）、青蒜苗、鄲縣豆瓣為主要材料，此菜色澤紅亮，耙而不爛，肥而不膩，鹹鮮香辣回味略甜，家常味濃郁。

主料

豬肘（去骨）、青蒜苗、鄲縣豆瓣

輔料

雞骨、豬油、高湯、紹酒、澱粉、糖色、鹽巴

製作方法

1.豬肘洗淨，與雞骨入鍋飛水汆燙，以去掉血水浮沫；
2.用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；
3.炒鍋置火上，下豬油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；
4.往裝肘子的鍋內加入高湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色；
5.旺火上燒開後移到微火上煨燉至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止將肘子撈出；
6.炒鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽巴、紹酒，稍微煸炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於
蒜苗上；
7.煨肘的厚汁加水澱粉勾芡收濃亮油，起鍋後淋在肘子上。

操作注意

1.道菜所選的豬肘須已去骨；
2.鄲縣豆瓣本身已含鹽份，所以調味時注意掌握鹹淡程度；
3.個人炒製糖色時最好用綿白糖。