主料
鴨 2000克
輔料
火腿腸 200克 雞蛋 75克 油菜薹 200克 洋蔥 50克
調料
鹽 35克 醬油 10克 味素 3克 大蔥 10克 黃酒 50克 小麥麵粉 50克 胡椒粉 1克 菱角粉 50克 姜 5克 桂皮 3克 八角 3克 花椒 3克 丁香 2克 植物油 80克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
口味
色澤金黃，味鮮酥脆，乾香。
食物做法
1.將光鴨剖腹去內臟，斬大腳、翼梢，洗淨後拆除大小骨頭，放入盤內，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味素、胡椒粉拌勻，醃製2小時，上籠大火蒸2小時，至爛，取出，去掉各種香料，潷出湯汁。
2.將雞蛋磕入碗內，加入五香粉、清水25克、麵粉、菱粉，用筷子打勻，抹在鴨身上，再抹上乾菱粉備炸。
3.將菜苔洗淨，出水，迅速撈起，加油、鹽、味素，翻炒幾下，裝入另一小盤內。洗淨鍋燒熱，倒入生菜油，燒至五成熱時，下入洋蔥粒炸至整形金黃色時撈出，然後炸火腿粒，時間不能太長，否則咬不動。最後用七成熱油鍋炸鴨子，炸至皮酥呈金黃色時取出，切成長3至4厘米、寬1.5厘米的條，整齊擺成鴨原形，裝在盤內，把洋蔥粒、火腿粒撒在全鴨面上即成。
