嵌桃麻糕(揚式)

嵌桃麻糕(揚式)是一種糕點類食品，主要原料為糯米粉、芝麻、白糖等。

嵌桃麻糕(揚式)

原料配方

炒熟糯米粉23千克 芝麻粉20千克 綿白糖54千克 核桃仁5千克
工藝流程 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉製→切片烘製→冷卻包裝

製作方法

1.濕糖拌粉：製作前先將糖用水潤濕、拌透，然後將濕糖、芝麻粉、糯米粉
拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。
2.嵌桃燉製：先把糕粉的1/2放入糕模內，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，
桃仁嵌好後再加入另一半糕粉，復壓實，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分
鍾。燉製時汽量一定要掌握得當。燉製後參照雪片糕方法回汽。將回汽後的糕體切成4條放
入木箱靜置，隔日後切片。
3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視
具體重量而定，大則厚，小則薄。切片後把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫為130～140℃，烤
5分鐘後出爐。
4.冷卻包裝：烤制後的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻後，要及時包裝封口。
質量標準 形態：條形端正，糕片整齊。內嵌桃仁呈蝴蝶狀。
色澤：黃色。
組織：糕粉細膩，結構緊密，無雜質。
口味：芝麻香味純正，入口脆酥易化