峨眉賦菜

峨眉賦菜是四川峨眉山特色小吃之一，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

簡介

唐代詩人李白詩曰：“蜀國多仙山，峨眉邈難匹”；明代詩人周洪謨贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”；秀麗古老的峨眉仙山同樣也孕育了許多美味可口的峨眉特色食品。
清朝末年，天下大亂，民不聊生，在四川省峨眉縣城鄉，餓死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹筍很多，人們紛紛上山採摘，但蕨菜和竹筍不能長時間儲藏，人們就採用“孵”的辦法，逐漸成為一種地方特色食品--孵菜 。
解放前，在四川省峨眉縣城鄉，流傳著一種地方特色食品。峨眉人勤勞樸實，每到蔬菜收穫季節，家家有吃不完的蔬菜，如菖頭，洋姜，娃兒菜，蘿蔔，蓮花白，青菜等，於是就將這些菜除去皮，根，筋等，洗乾淨，曬乾，放在醃缸里，一層菜撒上一層鹽和辣椒和其他調料，壓緊，倒扣在水槽里，象母雞孵小雞要等到三周以上才能吃，故稱孵菜，做成孵菜可以存儲到缺菜季節，由於鹽份與菜的比例特殊，醃製火候掌握得當，又採取倒扣瀝水的方法，故醃製的孵菜酸度，水分，口感都非常好。

說明

綏山鎮（今峨眉山市城區）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（創建於1908年）的孵菜配方獨特尤為出名，解放後著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風兮回鄉探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時候大加讚譽，寫了一副對聯：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，於是，老闆就將孵菜改為賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了。四川峨眉沁香坊賦菜食品有限公司沁香坊牌賦菜系列產品就是以峨眉山無公害綠色蔬菜為原料採用‘沁香坊’的小作坊的祖傳賦菜配製技術經現代工藝製作而成。