概述
全鱗魚是銀山鎮山趙村漁民創製，山趙村座落在東平湖畔著名風景區臘山腳下，是典型的漁村，村里家家會做以魚為原料的菜餚。此菜突出特點是以整魚全鱗入饌。過去人們食魚都把魚鱗扔掉，這是很可惜的。據營養學家研究發現，魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質，其中鈣、磷含量很高。還含有膠質、多種維生素及微量元素。用它製作的魚鱗膠，味道鮮美，是很好的營養保健食品。
魚鱗用於食療在我國已有悠久的歷史。早在《名醫別錄》和《開寶本草》中就有記載：取魯魚、鯽魚之鱗片，溫火熬成膠腖，可治婦女崩漏帶下，並對紫癜、齒齡出血和鼻衄等病有效；鰣魚鱗片貼在血痣傷口上，可止血。
魚鱗中含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加記憶力，並可控制腦細胞的退化，有一定的防衰老作用。專家發現，魚鱗中還含有多種不飲飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動脈硬化，預防高血壓等多種作用。經常食用魚鱗膠，還可防止小兒軟骨病，增加人體骨骼的鈣質和膠質，防止老年性骨折。可以說，魚鱗是一種美食良藥。同時，魚鱗所含的膠性物質，對人有護膚養顏作用。食全鱗魚以野生鯉魚為最好。
製作過程
1、將魚宰殺扒肋去除五臟,保留全鱗。2、勺內花生油最好，燒至五成熱時,放入紅椒、蔥、姜爆鍋,然後放入各種調料稍煸,加入清湯,據魚大小而定。待湯燒沸出味後,將魚慢慢放入鍋內,用中火燉15—20分鐘。3、魚熟後,將魚撈出擺放在配以醬油、蔥花、薑末、香菜、味素等佐料的盤中,澆以原湯,淋上花椒油即成。
四、風味特點：肉鱗同食，肉嫩味鮮，食之甘美異常（也可加以上佐料紅燒燉熟而食，味道亦佳）。
全鱗魚是銀山鎮特有之名菜。近年，臘山國家森林公園膳食部引入，作為主打菜和特色菜推出，受到中外遊客歡迎。有不少遊客專為品嘗全鱗魚而來臘山觀光。全鱗魚名聲日隆，甚至有“游湖不品全鱗魚，山水風光未賞全”之說。
