山西稍梅

歷史悠久的風味小吃，北京的“燒麥”即源出於此。稍梅的麵皮是用特製的麵杖打出花褶，使其頂部花褶現出美麗的梅花形。故稱稍梅。包入特別的肉餡後蒸熟即可食用、其味鮮香爽口。

羊肉稍梅(山西)

原料配方

麵粉600克 羊肉350克 西葫蘆(或白菜)750克 黃芽韭菜125克 蒙子75克 精鹽35克 白醬油25克 薑末25克 花椒粉10克 麻油100克

製作方法

1.將麵粉500克放入盆內，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個，一個個擀成片，以20片為一疊碼起來，用擀麵杖把每疊面片壓出花邊，放入盆內蓋上濕布。

2.拌餡：將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子(即開水發成的麵粉糊)拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。

3.用上述每張面片裹上15克羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成。

產品特點 形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。