山藥豆腐

以山藥和豆腐為主料，香菇、胡蘿蔔、青豆為輔料的一道家常菜餚。山藥健脾益氣，增強消化功能，促進食慾；而豆腐有益氣養血、補虛益髒之功；豆腐營養豐富，並有清熱作用，因此豆腐合山藥，除有補益外，更有開胃、清熱之效。

主料

豆腐 500克 山藥 300克

輔料

香菇（鮮） 50克胡蘿蔔30克青豆15克

調料

鹽 4克 澱粉(玉米) 8克 各適量

類別

老人食譜 私家菜 健脾開胃調理

食物做法

1. 將山藥去皮洗淨蒸熟壓成泥，加入精鹽拌勻；

2. 胡蘿蔔洗淨煮熟切成末；

3. 香菇去蒂洗淨；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

5. 豆腐抓碎加精鹽拌勻；

6. 取適量豆腐泥壓成餅，放入山藥泥、胡蘿蔔末包緊成丸狀碼入盤內，逐個放上1朵香菇點綴，上鍋蒸10分鐘取出；

7. 將青豆下入鍋內，加水、精鹽煮熟，用濕澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

營養與功能

營養： 內含蛋白質15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、鈣261mg、磷392 mg 、鐵3.2 mg 、維生素a原0.03 mg 、維生素b10.3 mg 、維生素b20.1 mg 、尼克酸1.9 mg 、維生素c5 mg 、能產熱458kcal
功能：山藥健脾益氣，增強消化功能，促進食慾；而豆腐有益氣養血、補虛益髒之功；豆腐營養豐富，並有清熱作用，因此豆腐合山藥，除有補益外，更有開胃、清熱之效。