山藥豆腐鯽魚湯

鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克。 ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。 ③鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

材料：

鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克。

調料：

紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味素2克，濕澱粉少許，色拉油適量。

做法：

①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
②將山藥切成塊備用
③鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
④器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後倒點料酒，然後放開水，一定要開水，開大火，這樣出來的湯才會白白的。再投入豆腐片、山藥，大火3分鐘後轉小火10分鐘。出鍋調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花，放點胡椒粉，香菜，鹽一定要最後放，不然蛋白質會凝固，湯沒那么白。