原料
豆腐250克、山藥100克、肉末60克、雞蛋3個（2個做蛋皮）、小蔥2根。A料：香油1-2大勺、澱粉1大勺、鹽、胡椒粉適量、白糖1小勺。
B料：泰式甜辣醬、麻辣醬汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣醬1小勺拌勻）。
操作
1、打散2個雞蛋，拌勻成蛋液。2、將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底，繼續用小火加熱片刻後取下蛋皮。
3、將蛋皮切成小細條。
4、將豆腐用勺子壓細碎。
5、將山藥去皮切細丁。
6、將豆腐、山藥、肉末、蛋皮碎、蔥花和1個全蛋入碗中，再依次加入調味料。
7、順一個方向拌勻。
8、取一方形容器，鋪錫紙在碗中，注意錫紙高度要調於碗沿，將拌勻好的餡料入碗中用勺子壓實壓平。
9、冷水上鍋，蒸20分鐘左右至熟，出鍋切塊或條，跟兩種B料上桌，吃時蘸食。
貼士
1、山藥要儘量切碎些好熟。2、錫紙的高度要高於碗沿，這樣可以拎著錫紙邊取出比較方便。另外壓進碗中的餡料要實些，這樣切時不易碎散。
3、山藥的汁液沾在手上，手很容易癢，只需要倒些白醋在手上，反覆搓幾分鐘再用清水衝掉即可消除。
4、一道相對清素的菜式，主料是豆腐和山藥，比較營養和健康。跟了兩種蘸料，一種感覺清爽，一種感覺火辣。
