所需食材
老鴨1隻、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
製作方法
做法一
1.將斬件老鴨洗淨瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用；
2.將山藥洗淨颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；
3.將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清；
4.去皮山藥控乾水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
做法二
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯
2.準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3.然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，還可以放一片橙子皮，新鮮的，乾陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片乾何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。
5.然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調味即可。
製作貼士
怎樣防止山藥去皮後發黑
山藥去皮後易變色發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的氧化反應，因而避免發黑只要注意不與空氣直接接觸即可，比如將山藥去皮後將浸泡在水裡。
處理山藥時手部皮膚發癢怎么辦
山藥和另一種食材芋頭很相像，都屬美味又營養常用食材，但是黏液里含有植物鹼、皮里有皂角素，對人體的皮膚黏膜有強的刺激性，因而在處理這類食材時，手部皮膚會有瘙癢，甚至皮膚敏感的人士還會出現紅腫症象。怎么辦，不妨試試以下簡單易行又有效的3個小方法：
1.最簡單的方法：戴上廚用手套或者可以套上個塑膠袋，避免直接接觸；
2.取小勺廚房食用油倒於掌心，像塗抹護手霜一樣均勻塗抹在手部皮膚上，在“防護油”的保護下再去處理山藥手也不會發癢了；
3.事後處理法。接觸過山藥手部皮膚已經開始發癢了，清水淨水擦乾，將灶火打開調至最小火，雙手放置灶火上方安全區域，翻轉烘烤一會可以有效地止癢。
食用須知
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
