山藥燒肉

山藥燒肉

山藥燒肉是一道美食,是由山藥,醬油,糖,肉湯,黃酒,鹽等食材製作而成。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

材料:

配料:醬油,糖,肉湯(實在沒有,就雞粉或者高湯精之類的兌吧,但是味道差很多),黃酒,鹽

做法:

1.記得帶著手套給山藥削皮喔,不然會刺激皮膚很難受。去皮的山藥切長條。五花肉切成三四厘米寬、八九厘米長的條。
2.鍋里放油,多放點,不然容易沾鍋。先把山藥過油,炸到略金黃狀
3.炸好山藥後,鍋里留些許油,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油濺出來!最好蓋個蓋子。等到肉的水分炸出了,就沒有油點飛濺,用鏟子使勁壓壓肉,讓肉皮炸得更褶皺些。
4.然後倒入醬油(最好老抽)上色。順便說下,以前有人問什麼時候用生抽,什麼時候用老抽,一般是紅燒等需要顏色深時用老抽。我有時不特別標明,是因為一些人家裡不分生抽、老抽,直接用醬油。其實用什麼味道差不多,主要是色相,所以我就籠統說醬油了。徹底上色後撈出。
5.把肉切成小方塊。
6.肉皮朝下墊在碗底。
7.山藥鋪在上面。倒入醬油(此時最好用生抽,而且建議其中一半用那種沾生魚片的美極醬油),兩三勺黃酒,四五勺肉湯,撒少許糖和鹽。如果喜歡肉桂的味,放一段肉桂。然後放入已經開鍋的蒸鍋里中大火蒸1個小時左右,總之肉和山藥熟了。
8.取出碗,把一個盤子扣在碗上,然後倒過來,揭開碗就行了。這個步驟一定要小心而且動作迅速,因為碗裡有很多湯水啊。

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