山藥丸子

山藥丸子

簡介 滕州美食。山藥又叫薯芋,薯藥,饅頭,原名叫薯蕷。山藥營養豐富,含有較多的糖元和澱粉,植物蛋白,還含有一些具有較高藥價值的營養成分,是一種良好的滋補性蔬菜。如經常食用,即能增補人體的營養,又可滋美肌膚,補賢填精,是理想的長壽食品。 山藥能配草菜作輔料,更能單獨作 。適合與肉同燒,拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作陷等熟調技法,特別作“拔絲山藥”歷史更為悠久。 山藥刃子是與草 拾配製成,成品口感滑嫩,老少皆宜,其做法:將山藥、豬膘油、蔥、姜、切米粒壯、加精鹽、味素、澱粉、雞蛋接一個方向攪拌上勁、捏成大小均勻的丸子滾上澱粉,下九成熱水中,煮熟裝盤即成。

基本信息

做法

特點:葷素搭配,味道濃厚。

備料時間:5分鐘

烹調時間:15分鐘

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調料:料酒、鹽、味素、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。

做法:

1、蒜薹洗淨切段,香菇、紅椒洗淨切塊。

2、山藥去皮煮熟後壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3、鍋中放入大量油,油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味素、鹽、胡椒粉調味。

5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟後用水澱粉勾芡即可。

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山藥燉牛腩的做法

特點:牛腩入口即化,與山藥味道巧妙融合。

備料時間:8分鐘

烹調時間:25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味素、鹽、雞精、剁辣椒。

做法:

1、山藥洗淨去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。

2、鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3、鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味素、鹽、雞精調味,一同燉至軟爛入味即可。

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