山老鼠臘

腊味，通常是指臘制的雞鴨肉製品。而在慶元一帶，最好的臘製品，還是菇民上菇山期間精心製作，回味無窮的“山老鼠臘”。
山老鼠愛偷吃鮮香菇，菇民用各種自製的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢地烘乾後稱為“山老鼠臘”。“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖、老薑、蔥蒜、茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。