概述
未成熟的山竹 山竹（mangosteen），原產於馬來半島和馬來群島，在東南亞地區如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬甸栽培較多。屬藤黃科常綠喬木，樹高可達15米，果樹壽命長達70年之上。葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實。山竹雖然種植成本不高，但需種植多年才可收穫，一般在定植後10年才能采果。因產量不高，以致物以稀為貴。高溫為其重要生長因子之一，如氣溫低於4°C，則會遭寒害而死。
山竹同屬的主要水果包括鈕扣山竹（Garcinia prainiana）和檸檬山竹（Garcinia madruno），近緣種是福木（Garcinia subelliptica）。山竹相對榴槤，性偏寒涼，有解熱清涼的作用，可化解脂肪，潤膚降火。若皮膚生瘡，年輕人長青春痘，均可生食山竹，也可用山竹煲湯。榴槤偏熱，山竹屬涼，吃了大補的榴槤之後，再吃山竹有清熱的功效。
果樹
外形
山竹 山竹果的名稱（mangosteen）雖然與著名的芒果（mango）相似，但山竹樹絕不能與芒果樹或芒果混為一談。事實上山竹果樹與著名草本植物聖約翰草屬於同一科。
山竹果樹能生長到20－80尺高，除了流出黃色乳膠的部位外，山竹果樹的樹皮呈深褐色（接近黑色），長有短小、茂密的常綠厚葉，而且果實必須用手採摘。花朵直徑約為304.8厘米，每簇3－9朵，長在枝頭。這種果樹原產於巽他和摩鹿加群島（屬於東印度群島）上。山竹需要經過7－9年才能進行長成，大多甚至要經過10－20年。完全成熟的山竹果樹平均可結出500個果實，但有些山竹果樹可結出多達5000顆的山竹果。有些果樹產果可達100年之久。山竹果樹屬於超熱帶氣候植物，無法在4.4℃ 以下或37.8℃ 以上的氣溫環境中生存。在北緯20°的地方山竹一般比較難成活。
生長條件
山竹的種子是單性繁殖，所以山竹的繁殖為無性繁殖。山竹對土壤的適應性廣，排水條件要求好，相對粘土，山竹更喜歡有機物豐富，PH值在5－6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的熱帶雨林生長茂盛，最好的生長條件是溫暖、潮濕、無雨季的地區。病蟲害雌黃病會引起引起樹枝和樹幹流出黃色滲液，如假樹皮損傷會導致果實變苦。山竹栽培後，7－12年開始結果；嫁接的6年可結果。山竹的表皮開始轉紅表示其開始成熟，表皮從粉紅轉黑表示可以採收。
產量
每顆樹的產量，從60個果開始，到22年以上樹齡的1800個果。果實
外形
山竹 外果皮
剛長出的果實為嫩綠色，如果在樹下生長的話，果實會完全是白色。在接下來的兩三個月里，果實體積變大，外果皮顏色逐漸變深，最後變為深綠色。 最終整個果實會長到直徑約4－8厘米為止，而且堅硬的外果皮會變得軟些，這是其種子已發育完全。當果實體積停止增大後，葉綠素合成減緩，另一色相開始顯現。最初果實的外果皮色素為綠色，上有紅色條紋，接著整體變為紅色，最後變為暗紫色，此過程持續十多天，標誌著果實完全成熟並可以食用。山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質，包括氧雜蒽酮和單寧酸，這些物質可以確保果實在未成熟時不受昆蟲、真菌、植物病毒、細菌和動物的侵害。
內果皮
山竹可食用的內果皮在植物學中被稱為假種皮，即果肉，為白色，直徑約為4－6厘米，由4－8瓣組成，為楔形，其中包含無融合生殖種子。在外果皮的內層存在一些突起的脊，是柱頭殘留的痕跡，呈輪狀排列，與假種皮的瓣數相符。
種子
山竹的種子長約1厘米，扁平狀，屬於頑拗型種子，因此在發芽之前要保持種子的濕潤。其種子的胚為珠心胚，不需要經過受精。山竹的種子一脫離果實就可以發芽，而在乾燥條件下會迅速死亡。一個山竹果實中有多個種子，而其中只有一個可以 萌發。分布範圍
原產馬魯古，亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培。我國台灣、福建、廣東和雲南也有引種或栽培。
小喬木，高12-20米，分枝多而密集，互動對生，小枝具明顯的縱稜條。葉片厚革質，具光澤，橢圓形或橢圓狀矩圓形，長14-2 5厘米，寬5-10厘米，頂端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，中脈兩面隆起，側脈密集，多達40 50對，在邊緣內聯結；葉柄粗壯，長約2厘米，乾時具密的橫皺紋。雄花2-9簇生枝條頂端，花梗短，雄蕊合生成4束，退化雌蕊圓錐形；雌花單生或成對，著生於枝條頂端，比雄花稍大，直徑4.5-5厘米，花梗長1.2厘米；子房5 8室，幾無花柱，柱頭5-6深裂。果成熟時紫紅色，間有黃褐色斑塊，光滑，有種子4-5，假種皮瓢狀多汁，白色。花期9-10月，果期11-12月。
原產馬魯古，亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培；我國台灣、福建、廣東和雲南也有引種或試種。為著名的熱帶水果，可生食或制果脯。
品種分類
山竹分為油竹果、花竹果、和沙竹。油竹果身黑色。花竹果把帶紅色、果面帶紅帶黑；沙竹就是表面不光滑，果面程淡黑色。
繁殖方法
山竹的種子是單性繁殖的，所以山竹的繁殖為無性繁殖。主要是由種子繁殖而成。
在春夏秋冬都可以進行移栽。
栽培技術
選園
莽吉柿是多年生經濟樹種，與其他果樹一樣，定植後需經數年才能開始受益，且一旦定植，園地的自然環境將影響果樹的生長與產量數十年。所以園地的選擇一定要謹慎，需綜合考慮適宜山竹生長的地形地貌、土壤環境狀況及氣候條件等因素。
地形條件
莽吉柿園地應選擇在天然屏障較好，坡度小於20°的半山坡、緩坡地及平地種植，並且園地應集中連片，以方便管理。園地土層深厚，土壤肥沃，土壤結構良好，pH值5-6之間，地下水位0.5米以下。園地應排灌方便，最好具有滿足灌溉的穩定水源。
土壤條件
莽吉柿適宜在多種類型的土壤上生長，但不能適應石灰質土壤、沙質沖積土及腐殖質低的沙土。熱帶地區，透氣、深厚、排水好、微酸、富含有機質的黏壤土和壤土最適合山竹的生長。
園內設施建設
包括道路、漚肥池、抽水房和管理房等規劃設定。道路包括主路和作業路。主路一般寬3米，主路上可行駛汽車或大型拖拉機，在適當位置加寬至10米以便會車；為了方便小區日常作業，設定從主路通向各個小區的支路(作業路寬1.2米)。在園區內的主路和作業路要形成道路網。主路修成厚20cm的水泥澆築路，作業路修成鵝卵石水泥路面。糞池和漚肥坑應設在各區路邊，以便運送肥料。一般0.7-1hm²山竹園應設定1口糞池或漚肥坑，可積蓄25-30噸的肥料，供山竹一次施肥用量。管理房包括倉庫、包裝場和農具間等，應遵循便於管理的原則設定。
排灌
灌溉系統
莽吉柿是多年生經濟樹種，與其他果樹一樣，定植後需經數年才能開始受益，且一旦定植，園地的自然環境將影響果樹的生長與產量數十年。所以園地的選擇一定要謹慎，需綜合考慮適宜山竹生長的地形地貌、土壤環境狀況及氣候條件等因素。
地形條件
莽吉柿園地應選擇在天然屏障較好，坡度小於20°的半山坡、緩坡地及平地種植，並且園地應集中連片，以方便管理。園地土層深厚，土壤肥沃，土壤結構良好，pH值5-6之間，地下水位0.5米以下。園地應排灌方便，最好具有滿足灌溉的穩定水源。
土壤條件
莽吉柿適宜在多種類型的土壤上生長，但不能適應石灰質土壤、沙質沖積土及腐殖質低的沙土。熱帶地區，透氣、深厚、排水好、微酸、富含有機質的黏壤土和壤土最適合山竹的生長。
園內設施建設
包括道路、漚肥池、抽水房和管理房等規劃設定。道路包括主路和作業路。主路一般寬3米，主路上可行駛汽車或大型拖拉機，在適當位置加寬至10米以便會車；為了方便小區日常作業，設定從主路通向各個小區的支路(作業路寬1.2米)。在園區內的主路和作業路要形成道路網。主路修成厚20cm的水泥澆築路，作業路修成鵝卵石水泥路面。糞池和漚肥坑應設在各區路邊，以便運送肥料。一般0.7-1hm²山竹園應設定1口糞池或漚肥坑，可積蓄25-30噸的肥料，供山竹一次施肥用量。管理房包括倉庫、包裝場和農具間等，應遵循便於管理的原則設定。
排灌
灌溉系統
為了保證山竹生長所需的水分，要因地制宜的利用河溝山泉、自打水井、山塘水庫蓄水引水等灌溉配套工程，並在果園高處自建蓄水池用於旱季蓄水或果園自壓噴灌。蓄水池的大小應根據每株果樹需水量來建設。
排水系統
南部地區年降雨量較大，夏秋季節颱風頻繁，強對流雨頻發，降雨強度大。因此，果園規劃要提前做好排水保土系統的設定。
阻洪溝
果園上方山地，暴雨時積集大量雨水向下流，易引起沖刷。宜在園地外圍上方設定環山阻洪溝，切斷山頂徑流，防止山洪沖人果園，也可以兼作環山蓄水灌溉渠。環山溝的大小與深淺視上方集水面積而定，一般深寬各6era。環山溝應與山塘連線，將多餘的水收集用於灌溉水源。
排水溝
果園應有縱向排水溝和橫向水溝，排除園地積水。儘量利用天然低地作為縱向排水溝，或在田間道路旁邊設縱向排水溝，排水溝深、寬約20-30厘米。橫向排水溝設在梯田內側溝，且每一梯級環山間隔2株做一土埂，消除梯級內多餘積水和積蓄雨水，防止沖刷延長果園濕潤時間。
設防風林帶
為了減少颱風危害，降低常風風速，提高園地濕度，應在園區營造防護林帶。防護林的類型一般選擇透風結構林帶。
定植
開穴與施基肥
定植穴需提前1個月挖好，定植穴的大小一般為60厘米×60厘米×60厘米。穴土表層土與底層土分別放置。每個定植穴施15kg腐熟的有機肥和0.5千克鈣鎂磷肥。施基肥時先將表土填入穴中，再將有機肥、鈣鎂磷肥與底層穴土攪拌均勻混合成肥土備用。定植時間一般在5-11月，在陰天的下午較好，以避免山竹小苗受到太陽光灼傷。
小苗定植
選擇實生苗，或者嫁接苗定植都可以。栽苗前去掉病蟲枝葉及殘葉，再剪去一些過多的葉片，避免蒸發量大，失水過多。種植時，先將混勻的肥土填入穴中至40厘米，然後去掉種苗營養袋，放入穴中，種苗的支撐棍不必拔出來，帶棍一起栽苗，發揮防風的作用。接著回填肥土，用腳踩實後淋足定根水。山竹定植的株行距規格一般為4米×6米，種植密度為每畝28株左右。地形平坦、土壤肥沃的園地密度可減少至22株/畝。
遮蔭
山竹苗生長需要弱光照條件，否則易曬傷枝葉，因此要對苗進行有效的遮蔭。在山竹四周打樁，用木棍、竹竿或PVC管作為支架材料，再用透光率（遮蔭度）為90%的遮陽網固定在方形支架上，搭成方形遮陽棚遮擋陽光。
根區覆蓋
山竹苗定植後對其根區覆蓋，可以提高成活率。可以利用園區內生長的鐵芒箕覆蓋根區，既能有效保持根區土壤濕潤，還能增加根區土壤有機質，以及抑制雜草生長。一般從樹幹向外直到樹冠滴水線內的30cm範圍內保持覆蓋。根區覆蓋對保證山竹健壯生長實用有效。
肥水管理
1、定植後第一年的肥水管理
第一年的幼齡樹成活時還在旱季，需要施1次尿素水肥，可結合淋水進行。每株施用量100毫升，濃度2%，促進山竹小苗生長。雨季初期，施1次有機肥加鈣鎂磷肥。每棵樹用10千克左右有機肥，混合0.25kg的鈣鎂磷肥。在植株兩側開穴，撒施。回土時先將表土填到根系分布層，底土與有機肥混勻後壓在中、表層。雨季期間，施肥2-4次。用氮磷鉀比例為15:15:15的三元複合肥，在幼樹兩側開溝撒施，東西和南北兩側依次輪換施肥。每棵幼樹複合肥用量共為0.2千克，施肥完後及時覆土。
2、定植後第二年的施肥管理
第二年施肥的規律和肥料的種類與第一年一樣。不同的是施肥量發生了變化。旱季，用尿素溶成2%的水肥，共施用2次，每次每棵樹100毫升。雨季初期，有機肥的用量為10千克，鈣鎂磷肥的用量為0.25千克，氮磷鉀複合肥的用量增加到0.25千克。
3、定植後第三年的施肥管理
第三年，旱季，用速效氮肥溶成水肥時，氮肥的用量增加到每棵樹施用2%的尿素2次，每次150毫升，共300毫升。雨季初期，有機肥的用量15千克，鈣鎂磷肥的用量0.4千克。雨季期問，氮磷鉀複合肥的用量增加到0.3千克。
4、定植後4-6年的施肥管理
4-6齡的山竹，以施用有機肥與挪威三元複合肥為主，充足合理的肥料供給，將有利於山竹儘早進入結果期。雨季初期，結合擴穴改土，每棵樹施有機肥15千克，再加入0.2千克鈣鎂磷肥。雨季分別在5-9月期間，開淺溝撒施。施用氮磷鉀比例為15:15:15的三元複合肥3次。每棵幼樹每次施肥量為0.1千克。雨季結束前後，在11-12月再用溝施法，施用1次三元複合肥，株施0.2千克左右。
主要價值
營養價值
營養功效
山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴槤之燥熱。如果吃了過多榴槤上了火，吃上幾個山竹就能緩解。山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
適用人群
一般人都可食用。體弱、病後的人更適合。 每天3個足矣。
營養成分
山竹吃起來很甜美，但其散發出的氣味很淡，因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發性成分，包括 乙酸己酯、葉醇（順-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）。山竹營養豐富，抗氧化作用強，而且有保健功效，不過食用要適量，因為雖然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果，但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。氧雜蒽酮的一種——α-倒捻子素有顯著的 抗氧化性，已廣泛用於藥品中，但過量服用會對 線粒體功能有毒害作用，損害呼吸作用，造成 乳酸酸中毒。山竹富含蛋白質、糖質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口乾、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴槤後，可食用山竹去火，但不宜多吃，且腎病患者、心臟病患者、糖尿病者慎食，濕熱腹痛腹瀉者不可服用。外果皮粉末內服可治腹瀉、赤痢，外敷可治皮膚病，乾燥的山竹葉可用來泡茶。外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。山竹學名：Garciniamangostana，又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子，鳳果。既可以指植物山竹，為金絲桃科藤黃屬下的一個種。也可以指這種植物的果實山竹。山竹原名莽吉柿，原產於東南亞，對環境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果，與榴槤齊名，號稱“果中皇后”。山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分，羥基檸檬酸對抑制脂肪合成、抑制食慾和降低體重有良好功效，若想更好的減肥，可以在吃山竹時或者日常搭配可以起到事半功倍的減肥效果。山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變等作用，特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基的活性，對心血管系統有很好的保護作用。
山竹含有豐富的鈣質、磷質，維他命B和C，對機體有很好的補養作用，對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫認為有清熱降火、美容肌膚的功效。對平時愛吃辛辣食物，肝火旺盛、皮膚不太好的人，常吃山竹可以清熱解毒，改善皮膚。體質本身虛寒者則不宜多吃。
在熱帶地區一年四季都盛產新鮮的水果，但被人稱為“果後”的山竹每半年只產一次。在氣候溫和的北美和歐洲，人們對山竹几乎聞所未聞，而在熱帶雨林地區，山竹卻家喻戶曉，人們稱其為“果中之後”和上帝之果”。山竹所以稱為“果後”，除了本身味道甜美之外，另一個主要原因是在古時東南亞醫藥中所擔當的角色，傳統上，山竹被人用來控制發燒的溫度及防止各種皮膚感染。而研究表示，山竹的果皮或外皮都蘊含豐富的Xanthone，不但具備抗氧化能力，也有助增進免疫系統健康，令人身心舒暢，整個山竹都有用，故深受人們推崇。也有以山竹果實做成的飲料登入香港，正切合香港年輕一代鍾意果汁飲料的趨勢。
山竹的吃法：
1、首先摘去山竹上的葉子
2、有些山竹葉子摘掉後，頂部會露出果肉，用菜刀，沿著其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就好剝了，像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉，怎么控制這個度呢？放心，因為新鮮山竹的皮，你用刀切開是有感覺的。
3、然後從切開的口子，掰開果皮。
4、最後把整個果肉掏出來就好了，注意果肉在掏的時候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否則口感會澀澀的。
此外，對付很熟的山竹可以用手擠壓，縱向的按住兩頭的結節，外殼就會裂開的。
主要營養素
每一百克山竹的營養素為：
能量69千卡、維生素B60.03毫克、蛋白質0.4克、脂肪0.2克、碳水化合物18克、葉酸7.4微克、膳食纖維1.5克、硫胺素0.08毫克核黃素0.02毫克煙酸0.3毫克、維生素C1.2毫克、維生素E0.36毫克、鈣11毫克、磷9毫克、鉀48毫克、鈉3.8毫克、碘1.1微克、鎂19毫克鐵0.3毫克、鋅0.06毫克、硒0.54微克、銅0.03毫克、錳0.1毫克、維生素A0.55毫克。
藥用價值
性味
苦、澀，涼。有小毒。
功能主治
消炎止痛，收斂生肌。用於腸炎，小兒消化不良，胃、十二指腸潰瘍，潰瘍病輕度出血，口腔炎，牙周炎；外用治燒燙傷，下肢潰瘍，濕疹。
用法用量
樹皮乾粉0.5～1錢；外用適量，研末調敷患處。
【來源】為藤黃科藤黃屬植物多花山竹子Garcinia multiflora Champ.及嶺南山竹子G. oblongifolia Champ.，以樹皮（內皮）入藥。四季可采，砍伐莖幹，剝取內皮，切碎曬乾備用。
註：單花山竹子Garcinia oligantha Merr.，分布於華南地區，其內皮亦同供藥用。
【性味】苦、澀，涼。有小毒。
【功能主治】消炎止痛，收斂生肌。用於腸炎，小兒消化不良，胃、十二指腸潰瘍，潰瘍病輕度出血，口腔炎，牙周炎；外用治燒燙傷，下肢潰瘍，濕疹。
【用法用量】樹皮乾粉0.5～1錢；外用適量，研末調敷患處。
山竹含有豐富的鈣質、磷質，維他命B和C，對機體有很好的補養作用，對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。
山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫認為有清熱降火、美容肌膚的功效。對平時愛吃辛辣食物，肝火旺盛、皮膚不太好的人，常吃山竹可以清熱解毒，改善皮膚。體質本身虛寒者則不宜多吃。
食用指南
食用方法
山竹最好是生吃，在西式烹飪中可以跟草莓或者覆盆子一塊兒製作可口的甜品，另山竹哈密瓜汁具有益智醒腦的作用，特別適合腦力勞動者。
山竹在料理前通常需要剝皮，最好的方法就是用餐刀繞著果實的中心割一個口（注意不要傷及裡面的果肉），稍微鏇轉幾下就可以把皮去掉。
蒜蓉鮮蝦蒸山竹
原料
山竹250克，鮮蝦250克，蒜蓉少許。
做法
1.山竹浸軟，以果肉墊底；鮮蝦用蒜蓉拌好，放上面。
2.材料一起蒸5分鐘即成。
用法
佐餐食用。
功效
潤燥、清涼、解熱。
食用禁忌
肥胖者及腎病、心臟病患者少吃；糖尿病患者忌食。 體質虛寒者只能少吃，不宜多吃。
每天最多吃3個山竹，過多會引起便秘。若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶調和一下。
山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
吃山竹時，最好不要將紫色汁液染在肉瓣上，這會影響到口感。
挑選方法
看果蒂顏色
挑選山竹時，一定要注意果蒂下面葉瓣的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間長了，不新鮮。
捏一捏果殼
用大拇指輕輕按一下，果殼有彈性，如果按下去的地方能馬上恢復，就說明是新鮮的。如果果殼硬得按不下去，那就果斷地把這個山竹放回原處吧。
數底部蒂瓣
通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，這個蒂瓣的片數是和果肉的片數一樣的，蒂瓣越多，就說明果肉片數越多;果肉的片數越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
山竹極易變質，若想放得長一些，就一定要保證低溫少氧。一般情況下，熱帶水果是不能放在冰櫃里貯存的，可山竹卻不一樣。因為低溫可以減少山竹水分的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，所以山竹應該放在冰櫃里冷藏。
