山楂蜜餞

山楂蜜餞

山楂蜜餞是一道以山楂、白砂糖為主要材料製成的美食。

選用無病蟲害、無腐爛、優質、個大的山楂,經清洗後切開,去掉籽巢、花萼、果柄,然後用飽和石灰水進行硬化處理,再次漂洗,洗掉殘留的石灰水液。
將白砂糖和水配成糖液,加入萬分之一的瓊脂,之後再加入1%的山梨酸鉀,配好後將處理好的山楂放到其中,煮製15分鐘,在此過程中不斷地攪拌,至山楂呈半透明狀停止加熱,然後將山楂從糖液中撈出。用冷糖液浸漬數小時。之後撈出,瀝乾糖液,於60℃—65℃的溫度下烘烤10小時左右,烘至果脯不粘手,軟硬適度時為止。然後進行冷卻,經包裝後即為成品。
採用這種方法生產的山楂蜜餞呈暗紅色,色澤均勻一致,具有山楂糖煮後應有的風味和香味,酸甜適口,風味獨特。

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