山椒燒野兔

山椒燒野兔是款家常菜譜，主料有淨野兔肉，野山椒。這道菜質地軟爛，滋味鮮香，微酸辣。

菜譜名稱

山椒燒野兔

烹製材料

主料：淨野兔肉500克。
輔料：野山椒150克。
調料：植物油1000克（實耗50克），香油5克，精鹽3克，味素4克，料酒10克，醬油2克，姜、蔥各20克，胡椒粉2克，水澱粉15克，鮮湯500克。

烹製工藝

1、兔肉斬成3厘米見方的塊，用蔥、姜、料酒、精鹽、味素、醬油醃製，去除膻味。
2、野山椒去蒂略拍，蔥切段，姜切小片。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入兔肉過油，滑散斷生後倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，放入野山椒，薑片煸香，加兔肉、鮮湯、精鹽、味素，旺火燒開後轉為小火，燒至兔肉軟爛入味時，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，放入蔥段，淋上香油，盛入盤中即成。

菜品特色

質地軟爛，滋味鮮香，微酸辣。