美食原料
主料:山斑魚1條
調料:
黨參、紅棗、淮山、杞子、油3湯匙、 鹽適量
製作方法
1. 黨參、紅棗、淮山、杞子各物洗淨,稍浸泡;
2. 洗淨宰好的山斑魚,抹乾水分,熱鍋放油,待油六、七成熱時放山斑魚兩邊煎至微黃,鏟起;
3. 煮沸瓦煲里的清水,倒入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
美食功效
黨參、紅棗、淮山、杞子搭配山斑魚,具健脾明目、健體強身,增強抵抗力之效,對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力,讀書都更加醒目些。
美味貼士
煎魚不掉皮是有方法的:一是要抹乾魚身上的水分,二是油不要太熱就要下鍋;三是等一面煎至金黃色,熄火等幾十秒,待溫度稍降再翻面。
食材分析
山斑魚
山斑魚和生魚長得頗像,一查,原來它們同屬鱸形目、鱧科、鱧屬,習性也是兇猛、動作迅速,也有生肌活血、補脾益胃、滋陰明目的食療功效,但山斑魚味道更為鮮美,肉質細嫩,因此也更受大眾的喜愛。
山斑魚也叫七星魚、山花魚等,在市場買山斑魚時還鬧了個笑話,那賣魚老闆可能是個新手,不知何為山斑魚,而且聽個“斑”字,和海里的老鼠斑、七星斑扯上了關係,說那個很貴的喔,這裡不賣。只好為他解惑,“這個也是河魚,和生魚差不多……”
山斑魚的吃法也是大多用來煲湯或滾湯,多搭配一些不涼不燥、健脾清潤的食材,像沙參玉竹燉山斑、葛菜煲山斑魚湯、木瓜煲山斑魚、番茄豆腐滾山斑魚湯等等。山斑魚湯味道鮮美,營養豐富,是夏日上佳的補益湯品。