圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2010年8月1日)
平裝: 96頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506466479, 7506466473
條形碼: 9787506466479
尺寸: 23.6 x 16.2 x 1 cm
重量: 340 g
內容簡介
《尚錦西餐系列:經典西點》內容簡介：西餐在上海頗有歷史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒別墅去吃西餐。
馬勒別墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發家，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成了想像奇特、富有童話氣息、融合東西方精華的花園別墅。
上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融合創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原味，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。
在飯店用過西餐的朋友們都很喜歡馬勒別墅的菜品和甜點，多次鼓勵我們集成菜譜出版。為宣傳西餐文化，也為與同行交流，我們西餐部的工作人員藉此良機，將自己的點滴收穫記錄下來，希望大家喜歡，同時也祈請同行與識者教正。最後，我們熱誠歡迎中外嘉賓蒞臨馬勒別墅參觀、指導！
目錄
蛋糕·甜品
香橙蛋糕/7
藍莓芝士蛋糕/8
咖啡蛋糕/9
香濃朱古力蛋糕/10
朱古力杏仁蛋糕/11
抹茶蛋糕/12
黑森林蛋糕/13
手工芝士蛋糕/14
馬芬蛋糕/15
朱古力軟心蛋糕/16
熱朱古力蛋糕/17
朱古力榛子蛋糕/18
黃油蛋糕/19
朱古力布朗尼/20
芒果慕斯/21
藍莓慕斯/22
黑朗姆酒朱古力慕斯/23
椰奶慕斯/24
蔓越莓慕斯/25
草莓慕斯/26
百香果慕斯/27
朱古力慕斯/28
杏仁奶油派/29
水果塔/30
榛子派/31
焦糖蘋果塔/32
香橙芝士塔/33
核桃派/34
蜜桃派/35
草莓派/36
藍莓派/37
檸檬派/38
蘋果派/39
鳳梨派/40
櫻桃薄荷奶油塔/41
提拉米蘇/42
綠茶提拉米蘇/43
芒果提拉米蘇/44
草莓提拉米蘇/45
乳酪布丁/46
紅豆布丁/47
焦糖布丁/48
英式布丁/49
奶油泡芙/50
義大利優酪乳凍/50
麵包·餅乾·朱古力
啤酒麵包棒/52
香料麵包/53
農夫麵包/54
巴達麵包/55
全麥吐司/56
葵花子麵包/57
全麥長棍麵包/58
口袋麵包/59
雜糧餐包/60
蒜香麵包/61
黑麥長棍麵包/62
玉米面包/63
羊角包/64
朱古力羊角包/65
杏仁丹麥/66
葡萄丹麥/67
藍莓丹麥/68
玉桂丹麥/69
唐納滋/70
黃油餅乾/71
胡椒黃油餅乾/72
黃油可可餅乾/73
杏仁餅乾/74
榛子餅乾/75
香草黃油餅乾/76
朱古力餅乾/77
椰絲餅乾/78
花生餅乾/79
白朱古力/80
榛子朱古力/81
杏仁朱古力/82
杏仁白朱古力/82
冰激凌·雪葩
抹茶冰激凌/84
草莓冰激凌/85
薄荷冰激凌/86
香草冰激凌/87
朱古力冰激凌/88
朗姆朱古力冰激凌/89
紅豆冰激凌/90
芒果冰激凌/91
香橙冰激凌/92
桑梅冰激凌/93
薄荷雪葩/94
藍莓雪葩/95
黑莓雪葩/96
桑梅雪葩/96
