小鮑魚燒排骨

小鮑魚燒排骨

將五花肉用排骨代替,小鮑魚表面切虛字花刀(像切魷魚花一樣),先炒香後高壓鍋壓制,完全的去除了腥味,增加香味,通過高壓鍋的20分鐘壓制,兩樣食材都變的非常軟糯,再移回炒鍋中收乾湯汁,最後,真的就成了一道濃香四溢,無比美味的鮑魚燒排骨。

綜述

小鮑魚燒排骨 小鮑魚燒排骨

今天要上的這道菜“小鮑魚燒排骨 ”屬於借鑑創新,來源於我在杭州西溪濕地某家餐廳吃過一道鮑魚紅燒肉,當時覺得真不錯,可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起,回來後自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替,小鮑魚表面切虛字花刀(像切魷魚花一樣),先炒香後高壓鍋壓制,完全的去除了腥味,增加香味,通過高壓鍋的20分鐘壓制,兩樣食材都變的非常軟糯,再移回炒鍋中收乾湯汁,最後,真的就成了一道濃香四溢,無比美味的鮑魚燒排骨,用這道還不錯的菜,來為你的新年餐桌增添一抹光彩吧!

原料

新鮮小鮑魚8個、肋排1斤、生薑1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。

調料

紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

做法

1、排骨沖洗乾淨;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;

2、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦;

3、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;

4、移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘後,重新倒回炒鍋中,大火快速收乾收濃湯汁,此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。

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