蒸蟹黃餃
原料：麵粉和豬瘦肉各1000克，豬肉皮、純蟹黃和熟豬油各250克，母雞1隻，芝麻和香油各25克，白糖15克，胡椒粉5克，料酒和味素各10克，醬油100克，薑末、精鹽、蔥末和薑末各適量。
蒸蟹黃餃做法
1.鍋置火上，放入豬油燒熱，加入薑末和剁碎的蟹黃，用小火慢燒，見蟹黃髮硬時撒入精鹽，盛入盆內晾涼。
2．將肉皮洗淨，用開水氽一下撈出，再洗一次撈出。另將母雞開膛，取出內臟洗淨後與肉皮同時放入鍋內，加入蔥姜和4000克左右的水煮開，用小火煮爛，撈出蔥姜不要，雞的原湯不動，將肉皮剁爛倒回原湯內攪勻，置火上煮開，倒入盆內晾涼即成湯凍。
3，將肉剁碎倒入盆內，放入薑末、料酒、醬油、白糖、芝麻仁、胡椒粉、香油和味素調好口味，再將湯凍剁碎，加入攪好的肉餡內攪拌均勻(肉與湯凍的比例是1：1.5)。用時將蟹黃的1/2加入餡內拌勻即成蟹黃餡料。
4．將麵粉倒入盆內用開水燙熟，晾涼揉勻後揪成小劑子，按扁後擀成麵皮，包入餡料成月牙形餃子，裝入小籠內置沸水鍋上用旺火蒸熟，帶籠上席，另帶細薑絲和鎮江醋供蘸食。
鮮嫩滋潤，江蘇風味。
麵粉的營養價值麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
