![小白菜[十字花科植物]](/img/a/f66/nBnauM3X0gzN5UTN3EDOwEDO1UTMxMTNwgTMxADMwAzMwIzLxgzL1MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "小白菜[十字花科植物]")
蔬菜特性
【基源】十字花科芸薹屬植物不結球白菜 Brassica campestrisL.ssp. chinensisMakino的變種。多生長於土壤肥沃疏鬆的向陽地。為我國原產，今全國各地均有栽培。
【異名】菘(《名醫別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門白菜(《中國中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國蔬菜品種志》)，不結球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。
【性味】味甘，性涼。
1.《名醫別錄》：“味甘，溫，無毒。”
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒。”
3.《食療本草》：“性冷。”
4.《日華子本草》：“涼，微毒。”
5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。範本：味甘，性涼。”
6.《醫林纂要》：“甘，辛，寒。”
【歸經】入肺、胃、大腸、小腸經。
《中醫食療學》：“歸腸、胃經。”
【功用】消食利腸，生津止渴，化痰止嗽。適宜於脾胃不和，食積，便秘，小便不利，消渴，心中煩熱，肺熱咳嗽，酒醉不醒，瘡毒者食用。小白菜可以促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
1.《名醫別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。”
2.《本草拾遺》：“去魚腥。”
3.《四聲本草》：“消食下氣，治癉氣，止熱氣嗽。冬汁，尤佳。”
4.《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺熱。”
5.《本草從新》：“和中，利小便。”
6.《隨息居飲食譜》：“養胃，解渴生津。”
7.《醫林纂要》：“煮汁，除煩熱，醒酒。”
【服食宜忌】素體脾胃虛寒易泄瀉者慎食;服用甘草、白朮、蒼朮等藥者忌食。
1.《本草經集注》：“服藥有甘草而食菘，令病不除。”
2.《日華子本草》：“多食發皮膚風瘙癢。”
3.《本草圖經》：“多食過度，唯生薑可解其性。”《大觀本草》)
4.《飲食須知》：“有足疾者忌食……服蒼白朮者忌之。”
5.《本草綱目》：“氣虛胃冷人多食，噁心吐沫，氣壯人則相宜。”
6.《隨息居飲食譜》：“鮮者滑腸，不可冷食。”
【成分】可食用部分達81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質1.5g、脂
小白菜肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1. 6g、胡蘿蔔素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C 28mg、維生家E 0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科-芸薹屬-芸薹種演變而來的白菜亞種，是不結球白菜的變種，一年生草本植物，原產我國。
英文名：bok choy、Pak-choi（按粵語發音），Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利於減肥；
小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食；
小白菜【食論】小白菜，即《別錄》所載上品“菘”，菘是由“葑”分化而來，《詩經》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所記載的“白菘”。清代醫家俞嘉言認為：“白飯青蔬，養生妙法。”王孟英在其《隨息居飲食譜》中亦云：“葷素鹹宜，蔬中美品。”又民間流傳有養生諺語如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜會生火”等，可見小白菜無論是作為蔬菜還是養生之物，均有較高價值。小白菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，其中所含的維生素 C 在體內可形成一種“透明質抑制物”，能使癌細胞喪失活力，從而起到抗癌作用。
蔬菜分類
根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。品種分類
①秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
小白菜功效
1.小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
陽台種植
小白菜小白菜陽台種植第一步、材料準備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹籤、噴壺、小耙
a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來盆栽。
b、栽培土的選擇：營養土以疏鬆、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑膠箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用磚砌成栽培槽。
小白菜陽台種植第二步、播種育苗
a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽。可先將種子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置於常溫的水中浸泡6～8小時。
b、待種子快浸泡好時，將營養土裝入容器內並整平，用噴壺澆透水，然後將種子均勻地撒在土壤表面，然後再在覆蓋一層1cm細土即可。
小白菜陽台種植第三步、入盆
a、需要進行分苗移栽的，小苗4片葉時進行移栽入盆。
b、入盆前先將花盆洗淨，盆底墊上瓦片，裝入營養土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹籤小心挖出白菜苗，栽植時將根系垂直，舒展栽在穴內，將植株扶正，埋好即可。
d、栽後澆足底水
小白菜陽台種植第四步、日常管理
a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤環境，栽培時可以放在樓頂天台、陽台等陽光充足的地方。
b、移栽後緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見陽光，即可緩苗。
c、施肥管理：在生長期內伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀複合肥為宜。
d、在播種後20-40天即可採收食用。
小白菜陽台種植第五步、注意事項
a、澆水以早晚進行最好，不可以在過熱的中午澆水，澆過水後待水滲入土壤不黏時，用小耙松鬆土。
b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長，以春秋播種最佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內也可以，但生長期會加長。
栽培技術
制度季節
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫範圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。
播種育苗
小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔採收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗後及移栽成活後應及時追肥，以後隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
常見病蟲害
小白菜常見病害
根腫病
【發病特徵】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
【發病規律】：
病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬，最適溫度為18～25度，最適土壤持水量為70%，最適酸鹼度為5.4～6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
【防治方法】：
（1）實施檢疫。
（2）實行水旱輪作。
（3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活後繼續淋施1～2次。
（4）生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
白粉病
【發病特徵】：本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展，病斑數目增多和擴大，並互相連合成斑塊，斑麵粉狀物症狀越來越明顯，嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層麵粉故而得名。
【發病規律】：
白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬，並成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。
【防治方法】：
（1）適當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。
（2）發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。
病蟲害防治
一、霜霉病
各播期均可發生。防治方法：採用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達科寧500 —600倍液噴灑。
二、炭疽病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，後擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病後期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發生適期，高溫天氣下陣雨易發病。
菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風；用葉斑淨1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
三、絲核菌葉片腐爛病
6—8月高溫多雨天氣發生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴大後變為不規則形，乾燥後為灰白色，在濕腐處密布蛛網菌絲體，後變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。
【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。
四、軟腐病
屬細菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細菌粘液，腐爛後放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。
防治方法：儘可能與水稻或瓜豆類輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農用鏈黴素3000—4000倍液噴灑。
五、病毒病
苗期受害，病葉會發生畸形，嚴重的生長受阻，植株矮化，影響產量和品質。
採取綜合預防措施：種植前施足有機肥，消滅蚜蟲傳染源，選用抗病品種，儘量採用直播栽培。
營養分析
營養價值
小白菜小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於蕁麻疹的消退。
營養作用
1. 提供營養、強身健體：
2. 保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.通腸利胃
小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和B族維生素等。
還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
100g營養成分
能量15千卡
蛋白質1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
葉酸43.6微克
膳食纖維1.1克
維生素A280微克
胡蘿蔔素1680微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.09毫克
煙酸0.7毫克
維生素C28毫克
維生素E0.7毫克
鈣90毫克
磷36毫克
鉀178毫克
鈉73.5毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵1.9毫克
鋅0.51毫克
硒1.17微克
銅0.08毫克
錳0.27毫克
其他
【 適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【 烹飪指導】用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
【 食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
【 備註】存放青菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
搭配宜忌
□相宜的黃金搭配
√小白菜+豬肉=促進兒童成長
選購儲存
◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜。
◎鮮嫩的小白菜適宜在0度左右的條件下貯藏，貯期3~4周，但隨著溫度上升貯期急速縮短，在25度常溫下只能貯藏1~2天。空氣濕度以85%~90%為宜，可防止葉片凋萎、黃化，但不能有凝聚水，否則將加速腐爛。
菜譜
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的葉子適量。
【做法】
1.將小白菜洗淨，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。
2.將大米洗淨，用清水浸泡1～2小時，放入鍋內，煮30～40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。
【材料】北豆腐、姜、西紅柿、小白菜、鹽、蘑菇精。
小白菜燉豆腐
【做法】
1.燒油炒一下姜沫
2.放入西紅柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘
4.小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可
雞汁豆腐燒小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
【調料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗淨瀝乾，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙後，撈出瀝乾。
2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味後，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。
3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
文獻
Brassica chinensis L. (1755), (1759); Bailey (1922)*, (1930)*; Merr. et Chun (1940); Cheo (1948); 廣州植物志 (1956); 江蘇南部種子植物手冊 (1959)*; 北京植物志 (1962)*; 海南植物志 (1964)*; "圖鑑" (1972)*; 秦嶺植物志 (1974); 湖北植物志 (1979)*; 東北草本植物志 (1980)*; C. Y. Wu (1984); 中國植物志 (1987); X. L. Yang (1988).
Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).
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