形態特徵
葵菜 二年生草本，高60-90厘米，全株被星狀柔毛。根粗壯單 一，有時有分枝，長而彎曲，黃白色，有粘液。莖直立，多分枝。葉互生，圓腎形或近圓形，掌狀5-7淺裂，直徑5-9厘米，基部心形，裂片卵狀三角形，邊緣有不規則鋸齒，主脈 5-7條，兩面疏被糙伏毛或幾無毛；葉柄長2-9厘米。花小，淡紅色，常簇生於葉腋，花梗長約2厘米；萼杯狀，5齒裂，副萼3裂；花瓣5，三角狀倒卵形，先端凹入；雄蕊多數，連合成短柱狀；子房10-11室。蒴果扁球形，生於宿萼內，由10-11個心皮組成，成熟後心皮彼此分離，並與中軸脫離，形成分果。花期 5-6月，果期6-7月。
葵菜 多年或兩年生草本植物，高達1.2m，無毛。根部肥大，有分枝。莖直立，紫紅色或淺綠色，有溝紋，光亮，具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄；葉片矩圓形，先端鈍，全緣而稍成波狀，上面皺縮不平；莖生葉較小，菱形或卵形。夏季開花，大圓錐花序，花兩性，通常2個或數個集成腋生花簇；花被片5，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實。種子橫生，扁平；種皮紅褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。
參考資料
葵菜 種中文名：葵菜（冬莧菜）種拉丁名：Malva verticillata L.
種別名 ：滑滑菜、冬寒菜
屬中文名：錦葵
屬拉丁名：Malva
科中文名：錦葵
科拉丁名：Malvaceae
分布範圍
四川、湖北，貴州，湖南等地
生長環境
生長在宅邊、路旁、田埂草叢中。栽培
繁殖方式
種子
主要價值
藥用價值
習 性：陽生
藥用部位：地上部分、根入種子
藥用功能：肺熱咳嗽 、黃疸 、痢疾
藥用主治：清熱利濕。用於肺熱咳嗽、黃疸、痢疾、小便不利、丹毒、瘡瘍等症。
葵為古代中土一種蔬菜，分類學及醫學上稱為冬葵，錦葵科錦葵屬，二年生或多年生，原產亞洲東部，也有向日性。
烹飪方法
玉兔葵菜尖
特色：鮮鹹清香適口、葵菜鮮嫩宜人
葵菜粥 原料：葵菜尖500克、澄麵粉150克配料、熟雞肉20克、熟瘦火腿20克、罐頭冬筍20克、糖水櫻桃1個 輔料：川鹽4克、姜10克、蔥15克、胡椒粉1.5克、味素2克、濕澱粉15克、奶湯350克、雞油20克、豬油30克
製作： 1)將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒，炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味素1克、胡椒份0.5克，炒勻後起鍋成三鮮餡；
2)將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷，澄麵粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團後做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形；
3)炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去姜、蔥，鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊，鍋內下味素、濕澱粉勾成清二流芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上；
4)在燒葵菜的同時，將澄面兔子上籠蒸熟，用櫻桃(切成小粒)鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
葵菜由來
《左傳·成公十七年》云：“仲尼曰：‘鮑莊子之知不如葵，葵猶能衛其足。’”杜註：“葵，傾葉向日，以蔽其根。”後世則有“葵藿向日”的成語。並借用
“葵藿向日”表示對明君聖主的耿耿忠心。
杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩中說：“葵霍傾太陽，物性固莫奪。”
北宋梅堯臣《葵花》詩曰：“此心生不背朝陽，肯信眾草能翳之。”“葵”字從“癸”反映出古人認為天有十日，葵與之相始終。故《爾雅·釋詁》云：“揆，
葵也。”又云：“揆，度也。”即為審度之義。
葵被稱為百菜之主，味尤甘滑，尤為道家所重，十日一食葵菜，用來調和五臟。
《靈樞·五味篇》所舉的“五菜”，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。
《齊民要術》卷3將葵列為蔬菜首篇。
《本草綱目·草五· 葵》說：“古者葵為五菜之主。”
清代吳其浚《植物名實圖考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本經》上品,為百菜之主”的記載。
鮑照《園葵賦》中更有豚耳、鴨掌之喻(《鮑明遠集》卷2)。
【葵菜的食用方法】
葵的食用方法很多，
一是用作“芼”，即放在湯里，起使湯“滑”的作用。《儀禮·士虞禮》：“鉶芼，用苦；若薇，有滑。夏用葵，冬用荁，有柶。豆實，葵菹，菹以西，蠃醢。
”漢樂府《十五從軍征》先說“井上生旅葵”，再說“采葵持作羹”，則說明葵菜可以作羹。
二是烹食。《詩·豳風·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”《淮南子·說林訓》：“葵可烹食。”白居易《烹葵》：“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。”
宋張埴《寄題西昌嚴後山三教堂》：“蒼頭卓午汗交面，烹葵菹韭炊香粳。”
三是醃製成鹹菜，即菹。《周禮·天官》“醢人”列舉了“七菹”，即七種醃菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、筍菹、菁菹、芹菹。葵有赤莖、白莖等多種，
由於種植季節的不同，又可分為春葵、秋葵和冬葵。
《四民月令》：“正月可種春麥、瓜、芥、葵、大小蔥。”
元代王禎《農桑通訣》亦謂：“種之早者，俗呼為秋葵，遲者為冬葵。”
《本草綱目》：“四五月種者可留子；六七月種者為秋葵；八九月種者為冬葵，經年收采；正月複種者為春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫終葵，又叫露葵。
《鹽鐵論·散不足篇》曰：“春鵝秋鶵，冬葵溫韭。”
種植歷史
葵菜於正月、六月、九月種，一年可三收。
在我國葵菜的種植歷史很早，最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。
《古樂府·長歌行》：“青青園中葵,朝露待日晞。”
陸機《園葵詩》：“種葵北園中，葵生郁萋萋。朝榮東北傾，夕穎西南稀。”說的都是庭園種植的葵菜情況。
唐代以後，大量新菜種引進和培植，葵菜逐漸衰落以至被淘汰。
到了明代，它已退出日常餐席。
葵菜 李時珍《本草綱目》說：“今人不復食之，亦無種者。”就把它列入草部，不再把它當作蔬菜對待了。
葵菜，又名冬莧菜，是一種非常古老的蔬菜。按照《四川方言詞典》的解釋：“冬莧菜”又叫冬寒菜。名詞。其嫩葉可食。但詞典把“莧”（Xian音“現”）字的標準讀音變為方音Han2；（音“漢”），符合巴渝地區的方音。對於冬莧菜的這種讀音，巴蜀兩地也是相通的。或許還包括雲、貴及湖南、湖北等地。
我最喜歡的就是冬莧菜煮豆腐湯。
先在湯中放老薑、精鹽、化豬油、手磨豆腐塊，將豆腐湯煮開，放冬莧菜梗；煮三、五分鐘後，再放冬莧菜的葉子，煮開後放上火蔥苗兒切的小蔥花兒，淋上少許小磨麻油，即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少鹹宜。品嘗這款簡簡單單的具有上古遺風的湯菜，令我想到古往今來那些品行上一清二白的人們。
