簡介
姜屬荷科。原產東印度和我國。我國栽姜歷史悠久在《禮記》中就有“楂梨薑桂”記
述一九七二年我國在長沙發掘馬王堆一號漢墓中藏有乾縮塊，足見我國距今二千年前的西漢時期就種植生薑了。餘杭小林栽培黃姜，據記載，在北宋康定年(公元1040年)已盛產，並因其姜塊大、肉質黃、辣汁濃、味清香著名。尤以紅爪姜最好，它具有長勢強、塊莖大、形為瓜、皮淡黃、肉蠟黃、芽及分枝節處色淡紅、纖維少的特點。
姜的食用部分為塊狀莖，內合揮髮油、姜辣素及樹脂、澱粉、纖維等。揮髮油由中含姜油酮、姜醇、姜酚、按葉油精、茴香菇、枸掾醛等。姜是常用的調味品，能除腥，增進食慾，而且藥用價值較高。李時珍在《本草綱目》中有“姜有除風邪、寒熱、傷寒......止吐、去痰......”的記載，民間也有“冬吃生薑，不怕風霜”之傳說。姜還可加工成姜粉、薑片、醬姜、糖姜、醋姜、糟姜等佐菜佳品。
採收
黃姜的採收分三次：一次是起“娘姜”。宜在夏至至小暑間的晴天，用尖竹籤 在子姜與母姜連線處切取“娘姜”，做到“娘離子不傷”。一般可收回芽姜重量的80~90%，它宜制薑片和姜粉；二是在處暑後收嫩薑，它且鮮食或制紫薑。醬姜、醋姜等；三是在立冬後收老薑——小林黃姜。老薑產量高、品質好、耐貯藏，既可鮮食，也可貯藏待翌年留作種姜。
小林一帶姜農，利用黃姜喜陰的特性，在桑園間作黃姜，既增加姜收入，又促進桑樹生長，提高了蠶繭收入，同時還節省了搭蔭棚的物資和勞力，取得了良好的經濟效益和生態效益。
