寧式蟮絲

介紹

寧式蟮絲

菜譜名稱寧式蟮絲
所屬菜系江浙菜
所屬類型地方特色
基本材料熟鱔絲，熟筍絲，淨韭

特點

浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特。

用料

熟鱔絲300克,熟筍絲100克,淨韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水10克醬油0克薑絲3克胡椒粉，味素各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。

烹飪方法

鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味素，蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。