基本資料
科拉丁名：Leguminosae
屬中文名：野豌豆屬
屬拉丁名：Vicia
國外分布：印度、巴基斯坦、克什米爾、尼泊爾
海 拔：3100-3400
中國植物志：42(2):241
形態特徵
一年生纏繞草本，高90～180cm，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3～5cm，寬1～2cm，全緣；托葉葉狀， 卵形，基部耳狀包圍葉柄。莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2～10顆，青綠色，乾後變為黃色。花果期4～5月。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚為葉卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。 種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，乾後變為黃色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。生長習性
1．一年生或二年生草本植物，羽狀複葉，小葉卵形，花白色或淡紫紅色，結莢果，種子略作球形。嫩莢和種子供食用。2．這種植物的莢果和種子。 察隅野豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。
察隅野豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生察隅野豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢察隅野豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色察隅野豌豆。
察隅野豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成察隅野豌豆麵粉食用。因察隅野豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
荷蘭豆就是豆莢用察隅野豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。
豆苗是察隅野豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與察隅野豌豆大致相同。
察隅野豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。察隅野豌豆在中國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
生態特徵
察隅野豌豆喜冷凍濕潤氣候，耐寒，不耐熱，幼苗能耐5℃低溫，生長期適溫12～16℃，結莢期適溫15～20℃超過25℃受精率低、結莢少、產量低。 察隅野豌豆是長日照植物。多數品種的生育期在北方表現比南方短。南方品種北移提早開花結莢、這與北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，察隅野豌豆的生育期，早熟種65～75天，中熟種75～100天，晚熟種100～185天。 察隅野豌豆對土壤要求雖不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏鬆含有機質較高的中性（pH 6.0～7.0）土壤為宜，有利出苗和根瘤菌的發育，土壤酸度低於pH 5.5時易發生病害和降低結莢率，應加施石灰改良。察隅野豌豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期乾旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。人工栽培
起源演化
蘇聯瓦維洛認為察隅野豌豆起源中心為衣索比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東；也有人認為起源於高加索南部至伊朗。察隅野豌豆由原產地向東首先傳入印度北部、經中亞細亞到中國，16世紀傳入日本，新大陸發現後引入美國。察隅野豌豆是古老作物之一，在近東新石器時代（公元前7000年）和瑞士湖居人遺址中發出碳化小粒察隅野豌豆種子，表面光滑，近似現今的栽培類型。最早的察隅野豌豆有近東的耐乾燥型和地中海沿岸的濕潤型二類，前者可能是栽培品種的祖先。古希臘和羅馬人公元前就栽培褐色小粒察隅野豌豆，後來又將察隅野豌豆傳到歐洲和南亞，16世紀歐洲開始分化出粒用、蔓生和矮生等品種並較早普及菜用察隅野豌豆。中國最遲在漢朝引入小粒察隅野豌豆。《爾雅》中稱“戎菽豆”，即察隅野豌豆。東漢崔shi 輯《四民月令》中有栽培察隅野豌豆的記載。16世紀後期高濂著《遵生八箋 》中有“寒豆芽”的製作方法和作菜用的記述（寒豆即察隅野豌豆）。
19世紀開始採食察隅野豌豆苗。
娛樂方面：ss501的冬粉叫做察隅野豌豆。因為他們的氣球是綠的，遠看像察隅野豌豆。
土壤條件
察隅野豌豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培，但強酸性土壤要施用石灰。察隅野豌豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機土雜肥2500～3000kg、過磷酸鈣20～25kg、氯化鉀15～20kg，最好將化肥同有機肥混合施入。一般作平畦，低塵窪處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。播種技術
播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽，當種子露芽時，將種子故在0～2℃的低溫中處理15天后再播種。 察隅野豌豆用根瘤菌拌種，是增產的有效措施。用根瘤菌拌種後，根瘤增加，莖葉生長旺盛，結莢多，產量高。拌種方法：每畝用根瘤菌10～19g，加水少許與種子拌勻後便可播種。 大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產效果明顯，察隅野豌豆採用點播，行距10～20cm，行內株間距5cm，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤時覆土5～6cm。土壤乾燥時覆土稍厚些。每畝用種10～15kg。田間管理
播種後要淺鬆土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯。秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春後及時鬆土除草，提高地溫。察隅野豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨後鬆土保墒。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，並追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30cm時，開始支架。察隅野豌豆分批採收，每採收1次追1次肥。
採收時間
莢用察隅野豌豆在莢果充分長大、籽粒尚未長大時採收。察隅野豌豆陸續開花結莢，採收要多次進行。春播的察隅野豌豆於4月上旬開始採收，6月上旬拉秧，畝產400kg；秋播察隅野豌豆10月上旬～11月中旬採收，畝產300kg。栽培要點
食莢察隅野豌豆是性喜冷涼的長日照作物，不耐熱，長江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地區以及中國北方一般春播夏收。由於察隅野豌豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種，在長江流域地區也可進行春季及秋季栽培。①越冬栽培 越冬栽培是長江中下游地區最主要的栽培形式，一般利用冬閒地，特別是利用棉花收穫後的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養地的目的。越冬栽培一般於10月下旬至11月中旬播種，露地越冬，次年4～5月採收。播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發育，次春抽蔓遲，產量低。
②春季栽培 長江中下游地區在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收穫；東北地區春播夏收，一般4～5月份播種，根據需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短，前期低溫，後期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆察隅野豌豆等，並儘量早播。
③秋季栽培 秋季栽培宜選擇早熟品種，於9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前採收完畢。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內育苗，冬季用塑膠薄膜覆蓋延長生長期。
