家醬大骨頭

原料

主料

大骨頭3斤、乾豆皮1張、香菇幾朵

輔料

大醬四至五湯勺、豆瓣醬1湯勺、小塊冰糖一把、乾辣椒10個、花椒20粒、麻椒30粒、桂皮1小塊、山奈2片、八角1個、姜3厚片、肉蔻1個、草果1個、香葉5片、丁香幾粒、山楂片五六片、蔥段1段、醬油、老抽適量、開水半鍋

步驟

1
肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗淨，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水。
2
燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略。
3
鍋加底油，放入冰糖，開火，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調料。大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半。
4
加入乾豆皮和切片的香菇，嘗嘗鹹淡，淡加鹽，鹹的話多加點菜，繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離，完全入味，收汁…
5
裝碗裡，撒上香蔥片，就可以開動了。

小貼士

燉肉料不一定放這么多，家裡有什麼放什麼就好，骨頭最好事先用流水衝去血水，多泡幾個小時。