菜品簡介
東北肥沃的黑土地盛產各種豆類，所以由豆子演變出的大醬，在東北人的廚房裡是必不可少的一種調料，老一輩的東北人現在還保留著自己做大醬的習慣，俺小姨就是其中之一，幾乎每年都會做醬，自己家做的醬味道和超市賣的完全不同，濃郁的醬香里夾雜著豆香.
【醬燜脊骨】幾乎是每個東北餐館的招牌菜，上菜的時候用盆，然後給每個食客發一個一次性的塑膠手套，食客不論男女老幼都是直接上手，不會顧及形象，圖的就是吃著過癮.
食材明細
原料
脊骨1000克、胡蘿蔔適量、洋蔥適量。
調料
大醬2、5大勺、蔥段薑片各適量、大料3顆、蔥薑末適量、乾紅辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽醬油1大勺、糖2茶勺、水澱粉適量、雞精適量。
美食做法
東北醬脊骨 2、從新做一鍋開水，水開後放入焯好的骨頭，再放入薑片、蔥段、大料將骨頭煮至8分熟。
3、將煮好的骨頭撈出備用。
4、洋蔥和胡蘿蔔切片，紅乾椒切圈。
5、炒鍋中倒入適量植物油，油熱後下蔥薑末和紅椒圈爆香。
6、放入大醬炒勻。
7、加料酒。
8、加生抽醬油炒勻。
9、放入煮好的骨頭炒勻。
10、加點糖炒勻。
11、倒入煮骨頭的湯。
12、湯與骨頭平齊即可，大火燒開。
13、蓋上鍋蓋，轉小火燜至剩少許湯汁（其間要翻炒幾次，讓骨頭均勻的被醬汁包裹住）。
14、放入洋蔥片和胡蘿蔔片炒勻。
15、加雞精調味。
16、用水澱粉勾芡，出鍋，上菜。
貼心提示
製作提示
1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。
2.泡脊骨的過程中，如果室內溫度太高，建議移至冰櫃啊。
3.調味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。
4.你也可以等鍋里的調料都沸騰後，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。
廚房小常識
還可以用這種方法製作‘醬燜豬蹄’、‘醬燜豆腐’、‘醬燜豬肝’等美食。
東北大醬是相噹噹的調味品。用它可以做醬茄子、醬豆角，還可以炒菜乃至蘸餃子。所以，由東北遷到南方工作和生活的人，回到故鄉時，最喜歡吃自己家剛從醬缸里舀出來的大醬——那久違的、原汁原味兒醬香，讓超市里林林種種的老乾媽、阿香婆們相形見絀。遊子們帶走的東西里，當然少不了大醬。更有甚者，坐飛機都不怕超重，用便於攜帶的塑膠桶十斤二十金地滿滿裝上，翱翔於藍天。由此可見他們對大醬的獨鍾之情。
