材料
主料
東北醬骨頭配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布
袋裡），蔥一根、切扁的生薑一塊。
調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨；
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；
東北醬骨頭2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；
6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。
2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時）。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可）
3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。）
注意：燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開鍋後將湯汁收乾即可。
8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 骨頭：適量 | |
| 輔料 | |
| 大料 ,：2個 | 花椒 ,：一小勺 |
| 桂皮 ,：一塊 | 白糖：適量 |
| 大蒜：2瓣 | 生薑：4片 |
| 茴香：一小勺（約3g） | 香葉 ,：2片 |
做法步驟
1. 準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住喔，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
2. 在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。
3. 涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4. 準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據個人口味調整，但不要太多太鹹，否則就不是燉肉了，是醃醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5. 東北豆瓣醬，白糖2小勺，半顆大蔥
6. 如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事。或者用一次性茶葉包，也很乾淨，不過，咱是會過日子的人，不鏽鋼調料包才2元，用茶葉包，嗯，敗家啊~~~
7. 肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
8. 5分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
9. 出鍋。
製作
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用；（豬棒骨最好）
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因為沒有那么多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，丁香、香葉沒有也可以；
5、為了增加風味，加一些乾黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。
8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑膠手套。應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。
9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊！
10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻；
11、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！
營養價值
東北醬骨頭豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。
醬汁製作
原料：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬手2千克。
調料：花椒20克，丁香、八角、草果、白鬍椒、草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味素100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。
製作：
1、老母雞宰殺治淨，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出控水；豬手燙去雜毛，對半剖開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
2、花椒、丁香、八角、草果、白鬍椒、草豆蔻、乾薑、陳皮洗淨控水，入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。
3、不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6個小時，放入除味素、蔥段、姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味素、蔥段、姜塊調味後出鍋，放涼即成。
