材料
主料：鴨1隻
調料：食鹽30克、白糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、乾辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽、麻油3勺
醬板鴨的做法
1 鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2 鴨子完全瀝乾水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3 抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰櫃醃製24小時
4 準備好滷製用的香料
5 鴨子從冰櫃取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6 烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪小技巧
1 這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始醃製時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2 冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。
3 滷製用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關係，有多少用多少即可。
4 除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5 因為鴨子是經過烤制的，後面滷的時間不要過長，熟透即可。
6 鴨子經過長時間醃製，味道已經完全進到骨子裡，在滷汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7 風乾的程式很重要，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8 最後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家裡烤箱和鍋都不夠大，整隻還真有點麻煩。對了，如果您是用整隻鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3醃製後，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您滷的時候就得用大鍋了，我是倆半隻，這步就免了哈。
菜品特色
醬板鴨是湖南名菜一絕，商業化製作醬板鴨要經30多種名貴中藥材浸泡，用10餘種香料，經風乾，烤滷等15道工序精製而成。成品色澤深紅、鹹香麻辣、低脂不膩、回味無窮。
自己在家山寨在保留主要工序和味道的基礎上，當然是越簡單越好，試驗做這個醬板鴨，我用了三天時間，經過醃、烤、鹵、風乾四道工序，效果不謙虛地說那是相當滴成功，話說好吃看得見那是有道理滴，嘿嘿，要多顯擺幾張片片了。
啃鴨腿是俺們家吃肉大王老鼠獨自尊享的權利。
味道嘛，俺們一家三口替大家嘗過了：鴨肉鹹香，透著淡淡的香滷味兒，辣中帶點微麻，肉酥爛而皮緊緻，最愛啃那鴨頭、鴨翅和鴨脖兒，細嚼慢品、咬碎骨頭、來杯小酒，酥到骨子裡的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味無窮。
