菜系:
川菜
原料:
主料:鱔魚500克
輔料:芹黃100克
調料:花生油100克 醬油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克
製作:
1. 鱔魚肉切成5厘米長的段,用立刀切成井字花紋;芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;. 蔥、姜、蒜切成片;
2 把醬油、料酒、胡椒麵、味素、蔥、姜、蒜、水澱粉、高湯(50毫升)對成芡汁;
3. 用精鹽、料酒、乾澱粉將切好鱔魚卷拌勻; 鍋置火上,放入油燒至八成熱時,把拌好的鱔魚過油捲起時倒入漏勺控去油;
4 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鱔卷,烹入芡汁盛盤撒上花椒麵即成。
製作提示
本品有油炸過程,需備花生油約500克。
口感
鱔魚脆嫩,鹹鮮微辣。