原 料
豬腰200克、黃喉150克、豬肚150克、尖紅椒50克、大蒜葉25克。
植物油50克、精鹽2克、味素5克、蚝油6克、料酒8克、泡辣椒、剁辣椒各10克、蒜子20克、姜10克、紅油10克、鮮湯50克。
特 色
脆嫩爽口，香辣味濃。
操 作
1、將豬腰剔去腰臊，片成薄片；豬肚洗淨，放入沸水鍋內焯水，再放入高壓鍋內壓10分鐘後取出，片成薄片；黃喉洗淨切成片。
2、尖紅椒蒂切成0.8厘米長的段，大蒜葉切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，泡辣椒打成茸。
3、鍋內放水，燒開後將以上主料焯水，倒入漏勺瀝盡水分。
4、鍋內放底油，燒至五成熱後放入蒜子、薑片、泡辣椒、剁辣椒、尖椒段炒香，再倒入上述主料，烹入料酒略炒，加入鮮湯，放精鹽、味素、蚝油燒透入味，淋紅油，裝入乾鍋仙，撒上大蒜葉即可。
製作關鍵
乾鍋菜起源於長沙，既是盛器、又是一種獨特的烹調方法。
它以鐵鍋烹製，取料廣泛，成菜帶少量湯汁，重油重色，原汁原味，口味濃香，湯汁濃厚，風味獨特。乾鍋菜講究香辣、鮮嫩、爽脆，製作原料多是畜禽肉類及水分含量少的蔬菜，海鮮一般不用。因為乾鍋菜上桌後，乾鍋鍍部帶火長時間加熱，如果是海鮮原料，受熱後肉質極易變老。
在製作乾鍋菜中，如原料含有的膠質多須在乾鍋內用蔬菜墊底，如蘿蔔片、萵筍條均可。
主料一般不碼芡，成菜不勾芡，調料一般是豆瓣醬、紅油、自製乾鍋香料油、辣椒醬、香料粉。總之，製作者要根據地域的不同和客人的要求適當地把各種調配料的用量。
