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四川菜簡稱川菜，是我國主要菜系之一。它不僅在國內烹飪領域中享有盛譽，在國際上也是世人矚目的一種中國菜。川菜的最大特點是調味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。它的味別主要有鹹鮮、家常、麻辣、魚香、薑汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、醬香、豆瓣、陳皮、香辣、煙香、麻醬等幾十種，其中家常、魚香、怪味、椒麻、麻辣諸味，是四川菜所獨有的風味。川菜對辣味的運用，尤有獨到之處。川菜對辣味的運用具有不燥、適口、有層次、有韻味等獨特的風格，而且細膩入微。為滿足廣大烹飪工作者和川菜愛好者的需要，作者以多年的廚藝實踐經驗，盡力把川菜的特色以及烹飪方法介紹給廣大讀者。
