家常熱味雞

原料

淨熟公雞肉500克,郫縣豆瓣醬50克,精鹽2克,姜15克,醬油5克,醋10克,水澱粉10克,鮮湯200克,食用油50克。

製法

1.將熟雞肉斬成2.5厘米大的塊狀,郫縣豆瓣醬剁細,姜切米粒,蔥切魚眼形。
2.鍋置旺火上,加油燒至四成熱,下郫縣豆瓣醬炒香至油呈紅色時加雞塊、薑末同炒至上色,加入鮮湯、精鹽、醬油燒至入味時加入味素、蔥花,用水澱粉勾芡,加醋推勻裝盤即成。

特點

色澤紅亮,肉質細嫩,鹹鮮微辣略酸。

川廚提示

雞塊大小斬均勻。郫縣豆瓣醬剁細,低油溫炒香至油呈紅色。起鍋時加醋,酸味突出。如果不用郫縣豆瓣醬,薑末量略多一點,即為薑汁熱味雞

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