家常熱味雞

原料

淨熟公雞肉500克，郫縣豆瓣醬50克，精鹽2克，姜15克，醬油5克，醋10克，水澱粉10克，鮮湯200克，食用油50克。

製法

1.將熟雞肉斬成2.5厘米大的塊狀，郫縣豆瓣醬剁細，姜切米粒，蔥切魚眼形。
2.鍋置旺火上，加油燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬炒香至油呈紅色時加雞塊、薑末同炒至上色，加入鮮湯、精鹽、醬油燒至入味時加入味素、蔥花，用水澱粉勾芡，加醋推勻裝盤即成。

特點

色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣略酸。

川廚提示

雞塊大小斬均勻。郫縣豆瓣醬剁細，低油溫炒香至油呈紅色。起鍋時加醋，酸味突出。如果不用郫縣豆瓣醬，薑末量略多一點，即為薑汁熱味雞。