原料
雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、雞腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的雞腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；
5、關火後，讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時；
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
溫馨提示
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；
2、雞腿焯水和焯水後入鍋滷製時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥膻味；
3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；
4、第六步重複滷煮，可以讓滷汁充分浸潤，滷味更濃。
如何有效去除雞腿的腥膻味，分享我的四個製作小竅門：
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；
2、兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；
3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；
4、滷水浸泡和重複滷煮一次，可以讓滷汁充分浸潤雞腿，滷味更濃，風味尤佳。
